Dupa cum multi dintre cei care "ma citesc" stiu deja, am o jumatate sarbeasca, anume pe sotul meu. Cand si cand, papilele dumnealui duc dorul unor retete etnice, de-ale lui (in ultima vreme as zice ca destul de des). Daca reteta chiflelor pentru plescavița am postat-o saptamana trecuta aici, iata ca i-a venit randul sa punem si carnea in ea (evident, nu sunt aceleasi chifle).
Ingrediente:
800 de grame de carne de vita tocata (se poate si un amestec de vita cu porc, dar maximum 20% porc)
1 lingurita cu varf de sare
1 praf de nucsoara
1 praf de cardamom
1 praf de piper
1 ceapa mica tocata
2-3 catei de usturoi tocati
Ceapa taiata marunt se caleste cu o lingura de ulei:
Carnea, ceapa calita, usturoiul, condimentele se aseaza intr-un vas:
Se framanta (sau se mixeaza) energic, eventual se malaxeaza in robot,
pana simtim ca a devenit compozitia ferma (10 minute la robot sunt
perfect eficiente).Bila de carne obtinuta se infoliaza si se da la frigider pentru cel putin jumatate de ora, preferabil ar fi de la 2 ore in sus.
In acest timp am pregatit o salata de varza, am taiat rondele de ceapa rosie, eventual salata de rosii (se pot servi langa plescavița si maioneza si cartofi prajiti, de exemplu), foarte agreat fiind de sarbii sadea kajmakul.
Bila de carne scoasa de la frigider se imparte in atatea
bile mai mici, egale, cate chifle avem, apoi se aplatizeaza, cu mainile unse cu
ulei, pana la o grosime de 2-3 mm (nu se va rupe, daca se respecata reteta si carnea nu e prea grasa) si se prajesc in
tigaie teflonata, pe plita sau pe gratar:
Chiflele se taie in doua, pe orizontala si se incepe montarea plescaviței.
Ketchup:
Salata:
Carnea:
Mustar:
Rosii si inele de ceapa:
Apoi se unge capacul chiflei cu ajvar - un fel de zacusca (dar nu tocmai) sarbeasca, foarte gustoasa (asta numai cand avem in casa asa ceva, daca nu, merge si un pic de maioneza facuta cu ulei de masline), se aseaza capacul peste celelalte si se consuma emitand la intervale neregulate de timp sunete de incantare.
Sau, daca vrem sa mancam mai pe indelete, asezam pe o farfurie plescavița, cu tot ce ne place pe langa ea:
