Denumirea de "cordon bleu" este legata de costumatia purtata de bucatarii francezi, care, odata ce atingeau rangul de maestru, purtau un codon albastru ce ii distingea de personalul inferior al bucatariei (un fel de "centura neagra in bucatarie).
(Varianta de denumire care circula in paralel, cea de "gordon bleu", este gresita si nu inseamna nimic - o falsa pretiozitate si un nonsens.)
Ingrediente - pentru 8 snitele:
2 piepti mari de pui care se vor imparti fiecare in cate 4 bucati
8 felii subtiri de sunca (in cazul meu "prosciutto" de la socru-meu, pt. noi alta sunca nu exista)
8 felii de cascaval
2 oua
faina
pesmet
sare, piper
ulei pentru prajit
Bucatile de piept de pui se bat cu ciocanul de carne aplatizandu-se, eu fac aceasta operatie printr-o punga in care pliez pieptul - o carne foarte frageda care se "imprastie" daca nu e protejata. Se condimenteaza cu sare si piper (am folosit un amestec de piper negru, alb si rosu, proaspat rasnit):
Pe fiecare bucata astfel pregatita se pune o felie de sunca:
Apoi felia de cascaval:
Se pliaza bucata in doua, acoperind cascavalul. Se poate fixa cu scobitori, eu insa prefer sa bat marginile usor cu ciocanul de carne, "sigiland" astfel umplutura in interior:
Fiecare bucata se tavaleste prin faina, apoi prin ouale batute cu putina sare:
Se da prin pesmet, cu grija sa fie foarte bine acoperit si se preseaza usor pesmetul pe bucata de carne, insistand pe margini:
Se prajesc in ulei incins din abundenta si cand sunt rumene aurii pe ambele parti se scot pe hartie absorbanta:
Se servesc cu o garnitura si/sau salata la alegere, fiica-mea a insistat pe langa salata verde si pentru cartofi prajiti si am zis da, cate o data merge!
