Ingrediente:
pulpa de curcan, atat partea superioara cat si cea inferioara
1 morcov mare
1 ceapa
3 catei de usturoi
100 de grame de ciuperci
sare, piper
1 lingurita de boia de ardei dulce
rozmarin proaspat sau uscat
2-3 linguri de ulei de masline
200 ml supa de pasare (eu am fiert rapid oasele de la pulpa de curcan)
1 lingura de mustar de Dijon (facultativ)
1 lingurita de miere (facultativ)
Pulpa superioara se curata de piele si se dezoseaza:
Pulpa inferioara se dezoseaza si dezpieliteaza si ea, apoi se taie in cubulete:
Cubuletele se toaca si se amesteca cu 1/2 de ceapa, 1 catel de usuturoi si ciupercile, tocate si ele, adauganmd si sare, piper si boiaua:
Se obtine umplutura:
Pulpa superioara se bate cu ciocanul de carne, aplatizandu-se pana la aproximativ 1 centimetru grosime, si se condimenteaza cu sare, piper si rozmarin:
Se imparte carnea in doua, pe fiecare bucata asezand 1/2 din umplutura:
Ruladele se fixeaza cu scobitori si se prajesc rapid in tigaie, in 2 linguri de ulei de masline incis:
Imediat ce au prins putina culoare se scot ruladele din tigaie si se aseaza intr-un vas termorezistent, in jurul lor adaugand morcovul taiat felii, ceapa ramasa si cei doi catei de usturoi ramasi, fara a-i curata de coaja. Deasemenea se adauga supa de pasare:
Vasul se infoliaza in folie de aluminiu si se da la cuptorul preincins la 190 de grade.
Dupa trecerea unei ore se scoate vasul si se indeparteaza folia:
Se reintroduce vasul in cuptor pana ce carnea este rumenita:
Carnea se scoate din sos, se indeparteaza scobitorile si se pastreaza la cald, acoperita.
Intre timp, se scot morcovii, ceapa, se curata usturoiul si se aseaza in blender:
Se dau la blender legumele, obtinand un piure care se va dilua cu sosul fripturii, degresat, se adauga o lingura de mustar (facultativ) si eventual o lingurita de miere, se da totul intr-un clocot, se potriveste de sare si piper si acesta va fi sosul cu care se va servi rulada de pulpa de curcan, cu o garnitura la alegere, eu am preferat cartofi piure si cateva ciuperci sotate:
