Supa sau "zupa", cum zice banateanul, este un element obligatoriu al meselor de duminica, aici in Banat. Bineinteles, zupa este galbena aurie datorita pasarilor grase de casa care se fierb pentru a o obtine. Zupa de cocos este considerata una dintre cele mai fine si savuroase. Reteta de supa de pasare (mai degraba procedeul, as zice) e foarte simpla, dar necesita atentie la detalii, pentru a reusi asa cum trebuie:
Ingrediente:
cateva bucati potrivite pentru supa dintr-un cocos crescut in ograda socrilor spate, aripi, gat, picioare (nu am pus tot cocosul ca rezulta un cazan de supa)
1 ceapa
morcovi
patrunjel - radacina, pastarnac, telina
verdeata, sare, piper
Zarzavaturile curatate si spalate impreuna cu carnea bine spalata se pun la fiert, in apa rece, cu o lingura de sare:
Imediat ce incepe sa fiarba se aduna spuma formata:
Spuma se va aduna pe tot parcursul fierberii pentru a nu tulbura supa, care trebuie sa fiarba pe foc domol, fara clocote mari.
Cand atat carnea cat si zarzavaturile sunt fierte bine, supa se strecoara:
Se pune din nou pe foc si cand da in clocot se adauga taiteii (sau galustele) toti deodata (eu am folosit taitei dintr-un ou, proaspeti, facuti chiar atunci). Daca taiteii sunt proaspeti este suficient sa dea un clocot, ei se vor ridica la suprafata si e momentul sa oprim focul:
Se poate adauga verdeata tocata in oala, eu prefer sa o presar in farfurie. Se pune capacul peste oala si se lasa sa abureasca doar cateva minute. Se pune supa in farfurii unde se poate adauga, dupa preferinta, si morcov fiert, patrunjel verde tocat si piper:
