Cataiful este un desert de inspiratie orientala; la origine, se folosesc taitei foarte fini, specifici; eu am pregatit cataiful cu taitei simpli de casa, taiati fin, si a fost un succes.
Cataif
Pentru ca sunt foarte ocupata in perioada asta, nu prea am timp sa pregatesc dulciuri care sa necesite mult timp, asa ca desertul pe care vi-l prezint azi mi s-a parut ideal. Racoros si insiropat, acoperit de frisca, gustos si aspectuos in acelasi timp, cataiful este la indemana oricui.
Cataiful este un desert de inspiratie orientala; la origine, se folosesc taitei foarte fini, specifici; eu am pregatit cataiful cu taitei simpli de casa, taiati fin, si a fost un succes.
Cataiful este un desert de inspiratie orientala; la origine, se folosesc taitei foarte fini, specifici; eu am pregatit cataiful cu taitei simpli de casa, taiati fin, si a fost un succes.
Dulceata de cirese
Cine nu isi doreste sa conserve aroma si prospetimea verii si a fructelor ei? In fiecare an ma straduiesc sa pun deoparte cate putin din aroma fiecarui fruct. Nu imi place sa fac dulceturi si gemuri din cantitati mari de fructe deodata, prefer sa fierb de mai multe ori cate putin - asa a fost si cu dulceata de cirese din care mi-au rezultat 2 borcane de 730 de ml:
Ingrediente:
1 kg de cirese cantarite fara samburi
1 kg de zahar
zeama de la o lamaie
Preparare:
Desigur, samburii i-am scos cu noua achizitie - aparatul special de scos samburi din visine si cirese:
Ciresele cantarite fara samburi si zaharul le-am asezat intr-o oala cu fundul mai gros:
Am incercat in trecut retete care recomandau o cantitate mai mica de zahar (nu raportul de 1:1 pe care il recomand eu in aceasta reteta), insa dulceata preparata astfel va trebui sa fiarba mult mai mult pentru a se lega, fructele se vor terciui si se vor inchide la culoare, sau va trebui sa se adauge conservanti sau diversi aditivi. Aceasta este o reteta clasica, dar pana la urma cred ca e printre cele mai bune.
Am scuturat oala, fara a amesteca, pana cand zaharul si ciresele s-au omogenizat si le-am pus la fiert la foc mic. In curand, fructele care au ramas intregi, rotunde, gratie aparatului cu care au fost curatate de samburi, vor pluti in sirop:
Se lasa sa fiarba in continuare, stergand in permanenta marginea oalei cu un servet curat, umed, pentru a nu permite siropului ce adera pe marginile vasului sa se caramelizeze si sa schimbe gustul si culoarea dulcetii.
In curand, va incepe sa se formeze spuma - e vorba despre impuritati continute de zahar, cu cat zaharul este mai pur, cu atat cantitatea de spuma e mai redusa. Spuma se indeparteaza cu grija, pe masura ce se formeaza. Se pare ca zaharul pe care l-am folosit eu a fost destul de impur:
Dupa ce se indeparteaza spuma de cateva ori si incepe sa nu se mai formeze, se adauga zeama de lamaie si se amesteca bine. Se fierbe dulceata in cotinuare; cand pare legata, se probeaza picurand de pe lingura, intr-un pahar cu apa rece cativa stropi, care trebuie sa isi pasteaze forma, ca niste boabe de roua, sa nu se imprastie. Iata dulceata gata:
Dulceata se pune fierbinte in borcane curate, uscate, se infileteaza capacele si se aseaza cateva minute cu capacul in jos, apoi se intorc si se pastreaza vreme indelungata, fara a fi nevoie de conservanti.
Ingrediente:
1 kg de cirese cantarite fara samburi
1 kg de zahar
zeama de la o lamaie
Preparare:
Desigur, samburii i-am scos cu noua achizitie - aparatul special de scos samburi din visine si cirese:
Ciresele cantarite fara samburi si zaharul le-am asezat intr-o oala cu fundul mai gros:
Am incercat in trecut retete care recomandau o cantitate mai mica de zahar (nu raportul de 1:1 pe care il recomand eu in aceasta reteta), insa dulceata preparata astfel va trebui sa fiarba mult mai mult pentru a se lega, fructele se vor terciui si se vor inchide la culoare, sau va trebui sa se adauge conservanti sau diversi aditivi. Aceasta este o reteta clasica, dar pana la urma cred ca e printre cele mai bune.
Am scuturat oala, fara a amesteca, pana cand zaharul si ciresele s-au omogenizat si le-am pus la fiert la foc mic. In curand, fructele care au ramas intregi, rotunde, gratie aparatului cu care au fost curatate de samburi, vor pluti in sirop:
Se lasa sa fiarba in continuare, stergand in permanenta marginea oalei cu un servet curat, umed, pentru a nu permite siropului ce adera pe marginile vasului sa se caramelizeze si sa schimbe gustul si culoarea dulcetii.
In curand, va incepe sa se formeze spuma - e vorba despre impuritati continute de zahar, cu cat zaharul este mai pur, cu atat cantitatea de spuma e mai redusa. Spuma se indeparteaza cu grija, pe masura ce se formeaza. Se pare ca zaharul pe care l-am folosit eu a fost destul de impur:
Dupa ce se indeparteaza spuma de cateva ori si incepe sa nu se mai formeze, se adauga zeama de lamaie si se amesteca bine. Se fierbe dulceata in cotinuare; cand pare legata, se probeaza picurand de pe lingura, intr-un pahar cu apa rece cativa stropi, care trebuie sa isi pasteaze forma, ca niste boabe de roua, sa nu se imprastie. Iata dulceata gata:
Dulceata se pune fierbinte in borcane curate, uscate, se infileteaza capacele si se aseaza cateva minute cu capacul in jos, apoi se intorc si se pastreaza vreme indelungata, fara a fi nevoie de conservanti.
Prajitura "Scufita rosie"
Prajitura Scufita-Rosie am descoperit-o pe un forum sarbesc, anul trecut. O chema tot asa, dar pe sarbeste, adica "Crvenkapica" si autoarea ei semneaza Violet-love - este aceeasi fata de la care am tradus si reteta de Kinder-pingui, atat de apreciata. "Scufita" asta este exact pe gustul meu, o prajitura nu prea dulce, fructata si proaspata, care ma binedispune.
Ingrediente:
Pentru foaie:
3 oua
5 linguri de zahar
11 linguri de faina
100 ml ulei
200 ml lapte
1 lingura de miere
1 paharel (de tuica) de visinata
2 linguri cu varf cu visine proapete sau din compot, fara samburi
1 lingurita de praf de copt
Crema:
400 ml lapte
1 budinca de vanilie
1 lingura de faina
5 linguri de zahar
1 lingura de miere de albine
500 de grame de branza dulce
250 ml smantana pentru frisca
1 lingura de zahar pudra (pentru frisca)
1 plic de intaritor de frisca
400 grame de visine proaspete sau un compot mare de visine sau cirese
suc din compot (daca folositi fructe proaspete, 250-300 ml suc de visine sau cirese)
1 plic de jeleu pentru tort
Eu am folosit cirese proaspete, carora le-am scos samburii cu acesta minune a tehnicii de care sunt foarte incantata:
O adevarata joaca de copii, mai repede se scot samburii decat se rup coditele cireselor!
Preparare:
Mixati ouale intregi cu zaharul, mierea si jumatate din visinata, adaugati laptele, uleiul si faina amestecata cu praful de copt. Mixati usor.
Aluatul fluid obtinut se coace in cuptorul preincalzit la 175 grade, in tava cu hartie de copt, timp de zece minute, dupa care presarati deasupra 2 linguri de cirese (sau visine) si coaceti in continuare inca 15 minute.
Foaia coapta se lasa la racit in tava, cand este complet rece se desprinde hartia si se asaza pe un platou, stropind-o cu restul de visinata.
Pentru crema - se pun pe foc 350 ml de lapte si mierea. Zaharul, faina si praful de budinca se omogenizeaza cu restul de lapte si se adauga peste cei 350 ml. Se amesteca pana da in colocot si se ingroasa bine. Budinca fierbinte se rastoarna peste branza ce a fost fie data prin sita, fie mixata, pentru o textura mai fina, si se mixeaza totul impreuna. Se lasa sa se raceasca complet.
Se bate frisca, se indulceste si se adauga intaritorul.
In masa de budinca si branza racita deja se adauga frisca, amestecand usor.
Pe foaie se aseaza toate visinele(ciresele) ramase si deasupra lor se adauga crema, uniform, pe toata suprafata, netezind usor cu un cutit cu lama lunga, umezit:
Se prepara jeleul de tort dupa instructiunile de pe ambalaj, folosind cantitatea necesara de lichid - suc din compot sau suc de fructe amestecat cu visinata (dupa gust, eu nu am mai pus visinata). Se acopera prajitura cu jeleul, se da la rece 2 ore, apoi se taie cu cutitul inmuiat in apa rece.
Ingrediente:
Pentru foaie:
3 oua
5 linguri de zahar
11 linguri de faina
100 ml ulei
200 ml lapte
1 lingura de miere
1 paharel (de tuica) de visinata
2 linguri cu varf cu visine proapete sau din compot, fara samburi
1 lingurita de praf de copt
Crema:
400 ml lapte
1 budinca de vanilie
1 lingura de faina
5 linguri de zahar
1 lingura de miere de albine
500 de grame de branza dulce
250 ml smantana pentru frisca
1 lingura de zahar pudra (pentru frisca)
1 plic de intaritor de frisca
400 grame de visine proaspete sau un compot mare de visine sau cirese
suc din compot (daca folositi fructe proaspete, 250-300 ml suc de visine sau cirese)
1 plic de jeleu pentru tort
Eu am folosit cirese proaspete, carora le-am scos samburii cu acesta minune a tehnicii de care sunt foarte incantata:
O adevarata joaca de copii, mai repede se scot samburii decat se rup coditele cireselor!
Preparare:
Mixati ouale intregi cu zaharul, mierea si jumatate din visinata, adaugati laptele, uleiul si faina amestecata cu praful de copt. Mixati usor.
Aluatul fluid obtinut se coace in cuptorul preincalzit la 175 grade, in tava cu hartie de copt, timp de zece minute, dupa care presarati deasupra 2 linguri de cirese (sau visine) si coaceti in continuare inca 15 minute.
Foaia coapta se lasa la racit in tava, cand este complet rece se desprinde hartia si se asaza pe un platou, stropind-o cu restul de visinata.
Pentru crema - se pun pe foc 350 ml de lapte si mierea. Zaharul, faina si praful de budinca se omogenizeaza cu restul de lapte si se adauga peste cei 350 ml. Se amesteca pana da in colocot si se ingroasa bine. Budinca fierbinte se rastoarna peste branza ce a fost fie data prin sita, fie mixata, pentru o textura mai fina, si se mixeaza totul impreuna. Se lasa sa se raceasca complet.
Se bate frisca, se indulceste si se adauga intaritorul.
In masa de budinca si branza racita deja se adauga frisca, amestecand usor.
Pe foaie se aseaza toate visinele(ciresele) ramase si deasupra lor se adauga crema, uniform, pe toata suprafata, netezind usor cu un cutit cu lama lunga, umezit:
Se prepara jeleul de tort dupa instructiunile de pe ambalaj, folosind cantitatea necesara de lichid - suc din compot sau suc de fructe amestecat cu visinata (dupa gust, eu nu am mai pus visinata). Se acopera prajitura cu jeleul, se da la rece 2 ore, apoi se taie cu cutitul inmuiat in apa rece.
Sarailie
Sarailia este o reteta de inspiratie otomana, dulce-insiropata ca mai orice desert ce provine din Turcia; mai degraba un procedeu decat o reteta de sine statatoare, sarailia este, pana la urma, o baclava, dar cu o alta fata.
Ingrediente:
1 pachet de foi de placinta cat mai subtiri (eu am folosit sarbesti), din care mi-au mai ramas aproximativ un sfert
300 de grame de nuca macinata
50 de gramede unt topit sau ulei (grasimea e facultativa)
1 pahar cu apa
1 pensula
1 betisor pentru frigarui
Sirop:
600 ml de apa
400 de grame de zahar (eu nu am pus chiar atat)
zeama si coaja de la o lamaie
zahar vanilat (eu am pus 2 plicuri bourbon-vanille)
ideal ar fi apa de roze sau apa de flori de portocal - nu am pus pentru ca nu am avut
Preparare:
Foile de placinta se taie in dreptunghiuri (sau in patrate) de aproximativ 15 /20 cm
(15/15). (Foile se pastreaza acoperite cu un prosop sau infoliate si se scot pe masura ce le folositi, ca sa preintampinati uscarea excesiva.) Se pensuleaza cu apa toata suprafata, se stropeste (daca folositi, eu nu am pus) cu grasime:
Se presara cu nuca, iar betisorul pentru frigarui se aseaza pe suprafata, aliniat cu una dintre laturi:
Se ruleaza foaia pe betisor:
Extremitatile aluatului rulat se imping catre centru, obtinand aspectul de cilindru incretit specific sarailiei:
Se extrage betisorul si se aseaza sarailiile astfel formate intr-o tava acoperita cu hartie de copt (sau unsa cu unt, cum preferati):
Se introduc in cuptorul incins la 190 de grade pentru 25-30 de minute, pana se rumenesc:
In timpul in care prajitura e in cuptor se prepara siropul, fierband apa cu zaharul si zeama de lamaie in jur de 7-8 minute, apoi se adauga coaja de lamaie si vanilia. (Cui nu ii place lamaia poate renunta la ea si inlocui cu o lingura de miere). Siropul clocotit se toarna deasupra prajiturii fierbinti, atunci scoase din cuptor. Va fi repede absorbit complet:
Se lasa sa se raceasca complet si se tine la frigider inainte de a fi servita:
Ingrediente:
1 pachet de foi de placinta cat mai subtiri (eu am folosit sarbesti), din care mi-au mai ramas aproximativ un sfert
300 de grame de nuca macinata
50 de gramede unt topit sau ulei (grasimea e facultativa)
1 pahar cu apa
1 pensula
1 betisor pentru frigarui
Sirop:
600 ml de apa
400 de grame de zahar (eu nu am pus chiar atat)
zeama si coaja de la o lamaie
zahar vanilat (eu am pus 2 plicuri bourbon-vanille)
ideal ar fi apa de roze sau apa de flori de portocal - nu am pus pentru ca nu am avut
Preparare:
Foile de placinta se taie in dreptunghiuri (sau in patrate) de aproximativ 15 /20 cm
(15/15). (Foile se pastreaza acoperite cu un prosop sau infoliate si se scot pe masura ce le folositi, ca sa preintampinati uscarea excesiva.) Se pensuleaza cu apa toata suprafata, se stropeste (daca folositi, eu nu am pus) cu grasime:
Se presara cu nuca, iar betisorul pentru frigarui se aseaza pe suprafata, aliniat cu una dintre laturi:
Se ruleaza foaia pe betisor:
Extremitatile aluatului rulat se imping catre centru, obtinand aspectul de cilindru incretit specific sarailiei:
Se extrage betisorul si se aseaza sarailiile astfel formate intr-o tava acoperita cu hartie de copt (sau unsa cu unt, cum preferati):
Se introduc in cuptorul incins la 190 de grade pentru 25-30 de minute, pana se rumenesc:
In timpul in care prajitura e in cuptor se prepara siropul, fierband apa cu zaharul si zeama de lamaie in jur de 7-8 minute, apoi se adauga coaja de lamaie si vanilia. (Cui nu ii place lamaia poate renunta la ea si inlocui cu o lingura de miere). Siropul clocotit se toarna deasupra prajiturii fierbinti, atunci scoase din cuptor. Va fi repede absorbit complet:
Se lasa sa se raceasca complet si se tine la frigider inainte de a fi servita:
Cartofi copti in staniol, cu sos de iaurt
La ceas de seara ne-am gandit noi ca nu ne-am vazut toata saptamana cu nasii si ni s-a facut brusc dor de ei. Asa ca i-am chemat la noi si am pus-o de un gratar, nimic dinainte pregatit. Am taiat felii suculente de ceafa (din productie proprie), le-am condimentat pe gustul nostru, adica foarte simplu, doar cu sare si piper proaspat rasnit si cateva fire de rozmarin, am facut salata si... mai trebuia o garnitura! Asa ca am facut acesti cartofiori, atat de buni incat au devenit ei insasi vedeta cinei:
Ingrediente:
1 kilogram de cartofi noi (merg si cartofi obisnuiti, doar ca dureaza prepararea mai mult)
folie de aluminiu
Sos:
1 pahar de iaurt
1/2 ceapa rosie
coaja si zeama de la 1/2 lamaie
1 legatura de marar tocat
sare, piper
1 lingura de ulei de masline
Foarte simplu de facut: se spala cartofii si se impacheteaza in bucati potrivite de folie de aluminiu:
Se arunca de-a valma-n cuptorul incalzit la 200 de grade (nu trebuie sa fie preincins la aceasta temperatura, pur si simplu se aprinde cuptorul in momentul in care se incepe impachetarea cartofilor):
Trebuie sa dezvalui ca au fost situatii cand am facut cartofii direct pe gratar, punand deasupra lor o tava de metal adanca, rasturnata, si intorcandu-i dupa 10 minute. Acum, insa, gratarul era complet ocupat de feliile de ceafa, asa ca am recurs la cuptor ca sa castig timp. Au fost gata in 25 de minute (se verifica introducand o furculita prin folie, daca intra cu usurinta, cartofii sunt gata).
In acest timp am preparat sosul, amestecand iaurtul cu sarea si piperul dupa gust, coaja si zeama de lamaie, uleiul de masline si ceapa si mararul tocat.
Printr-o sincronizare perfecta, ceafa a fost gata deodata cu cartofii si sosul.
Cartofii i-am taiat in doua, cu tot cu folie (se poate indeparta folia, dar mie mi se pare fain sa fie serviti asa), si in taietura am pus cate o lingura generoasa de sos:
Ingrediente:
1 kilogram de cartofi noi (merg si cartofi obisnuiti, doar ca dureaza prepararea mai mult)
folie de aluminiu
Sos:
1 pahar de iaurt
1/2 ceapa rosie
coaja si zeama de la 1/2 lamaie
1 legatura de marar tocat
sare, piper
1 lingura de ulei de masline
Foarte simplu de facut: se spala cartofii si se impacheteaza in bucati potrivite de folie de aluminiu:
Se arunca de-a valma-n cuptorul incalzit la 200 de grade (nu trebuie sa fie preincins la aceasta temperatura, pur si simplu se aprinde cuptorul in momentul in care se incepe impachetarea cartofilor):
Trebuie sa dezvalui ca au fost situatii cand am facut cartofii direct pe gratar, punand deasupra lor o tava de metal adanca, rasturnata, si intorcandu-i dupa 10 minute. Acum, insa, gratarul era complet ocupat de feliile de ceafa, asa ca am recurs la cuptor ca sa castig timp. Au fost gata in 25 de minute (se verifica introducand o furculita prin folie, daca intra cu usurinta, cartofii sunt gata).
In acest timp am preparat sosul, amestecand iaurtul cu sarea si piperul dupa gust, coaja si zeama de lamaie, uleiul de masline si ceapa si mararul tocat.
Printr-o sincronizare perfecta, ceafa a fost gata deodata cu cartofii si sosul.
Cartofii i-am taiat in doua, cu tot cu folie (se poate indeparta folia, dar mie mi se pare fain sa fie serviti asa), si in taietura am pus cate o lingura generoasa de sos:
Briose "flori de cires"
In urma cu ceva timp am primit un premiu pentru meniul de Paste 2009, la concursul organizat pe bucatarianoastra.forum. Premiul a fost acordat de Cuisinette si a constat, printre altele, intr-un set de forma de briose din silicon, de la Wilton. Am considerat ca sunt datoare cu o reteta mai deosebita de briose, asa ca iata-le:
Ingrediente aluat (au iesit 16 bucati):
3 galbenusuri
60 de grame de unt
220 de grame de iaurt gras (3,5%)
80 de grame de zahar
1 plic de zahar vanilat
1 praf de sare
1 cub mic (20 de grame) de drojdie
500 de grame de faina
Umplutura:
50 de grame de unt moale
300 de grame de cirese cantarite fara samburi
100 de grame de zahar
1 plic de budinca de vanilie
sau
- pur si simplu folositi gemul sau dulceata preferata, doar sa fie mai consistenta(a), nu lichida(a)
- cu nutella deasemenea ies minunate
Finisaj:
20 de grame de unt
1 lingura de zahar tos
16 jumatati de cirese
glazura din 4 linguri cu varf de zahar pudra si zeama de la jumatate de lamaie
Preparare:
Ciresele se dau la blender iar "nectarul" obtinut se pune pe foc, cu zaharul. Praful de budinca se omogenizeaza cu 3-4 linguri de apa rece si se adauga in amestecul clocotit; se amesteca continuu pana ce se face un jeleu gros, care se lasa deoparte, la racit (metionez ca se poate utiliza orice jeleu de fructe, marmelada sau gem mai consistent).
Drojdia se freaca cu 2-3 lingurite de zahar pana se lichefiaza, se adauga iaurtul amestecand continuu, apoi galbenusurile frecate cu restul de zahar (inclusiv zaharul vanilat) si sarea. Faina se pune intr-un bol incapator, si se incepe framantarea, adaugand cate putin din amestecul de iaurt, drojdie si galbenus. Dupa incorporarea completa, se adauga untul topit (nu fierbinte!) si se continua framantarea pana la obtinerea unui aluat neted care face basici, care se lasa in repaus pana ce isi dubleaza volumul.
Aluatul se aseaza pe planul de lucru uns cu ulei:
Se intinde aluatul intr-o foaie dreptunghiulara:
Se unge aluatul cu cele 50 de grame de unt moale pe toata suprafata, apoi pe foaia de aluat se repartizeaza omogen jeleul de cirese caldut (nu fierbinte!):
Daca folositi gem sau nutella la fel, ungeti aluatul cu unt apoi cu gemul sau crema de ciocolata.
Foaia se ruleaza incepand cu latura mai scurta a dreptunghiului:
Se unge bine suprafata de lucru cu ulei si se intinde aluatul din nou:
Se ruleaza din nou, la fel, incepand cu latura mai scurta a dreptunghiului:
Cu ajutorul mainilor unse cu ulei, se modeleaza ruloul, alungindu-l (ca sa se obtina o sectiune mai mica). Cu foarfeca, se taie felii de 1,5 cm grosime din ruloul format:
Tot cu foarfeca se cresteaza circumferinta discului obtinut in cateva locuri, creand "petale":
Se aseaza in formele de briose si la mijlocul fiecareia se pune o jumatate de cireasa:
In acest moment, se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade. Formele cu briosele se pun pe o tava incapatoare si se lasa sa creasca aluatul pana se incinge cuptorul:
Se pune in fiecare forma cate o bucatica mica de unt:
Se presara cu zaharul tos:
Se dau la cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius timp de 30 de minute.
Iata-le coapte:
Formele sunt minunate, iata ce usor ies briosele:
Pentru glazura, zaharul pudra se amesteca cu atata zeama de lamaie, adaugata cate putin, pana cand se formeaza o crema de consistenta smantanii. Briosele fierbinti se glazureaza:
Sunt frumoase, pufoase si mai ales gustoase:
Multumesc, Cuisinette!
Abonaţi-vă la:
Postări (Atom)