Tort de botez pentru Alexandru
Executia acestui tort pentru mine a fost o piatra de incercare. Niciodata nu am mai facut un tort atat de mare, pentru mai mult de 40 de persoane, iar etapa "conceptiei" a durat destul de mult. Eu am socotit aproximativ 200 de grame / persoana, de unde a rezultat ca tortul va trebui sa cantareasca undeva la 8-9 kg. Ca sa obtin aceasta greutate, evident, trebuia sa fie un tort etajat. Deasemenea, tot pentru a ajunge la greutatea dorita, mi s-a parut mai convenabil sa il fac dreptunghiular, decat rotund, dar tort etajat dreptunghiular nu am mai vazut (am rascolit internetul, toate erau patrate sau rotunde) asa ca m-am hotarat pentru o constructie mai atipica, asimetrica. Iata ce a iesit:
Decoratiune pentru tort - bebelas
Decurand a fost botezul baietelului sorei mele. Ca o matusa atenta ce sunt, eu am fost cea care a facut tortul pentru aceasta ocazie. Tortul a cantarit 9,2 kilograme si a fost acoperit cu pasta de zahar. Ceea ce a atras atentia cel mai mult a fost decoratia in forma de bebelas:
Bebelasul e facut din pasta de zahar a carei reteta a postat-o pe culinar.ro Adriana Nicoleta careia tin sa ii multumesc din nou pentru ca a dezvaluit cu atata generozitate un material atat de maleabil.
Reteta pastei de zahar:
30 ml apa
5 grame de gelatina
50 de grame de miere sau energizant
400 de grame de zahar praf, cu continut de amidon (cel cumparat)
facultativ:
arome (vanilie, migdale)
coloranti alimentari
Se hidrateaza gelatina in apa. Se incalzeste mierea sau energizantul si cand e fierbinte bine, fara a fierbe, se dizolva gelatina hidratata. Se toarna in zaharul praf, amestecand atat cat e posibil, apoi se framanta bine. Daca e prea moale, se mai adauga zahar praf, daca e prea tare, cateva picaturi de apa. Daca folositi coloranti lichizi va fi nevoie, probabil, sa adaugati inca putin zahar praf si sa framantati bine. Pasta e maleabila atata timp cat e calduta, dupa ce se raceste se intareste dar prin framantare devine plastica din nou.
Pentru realizarea figurinei in forma de bebelas am rupt o bucata de pasta de zahar de marimea unei nuci mari pe care am framantat-o cu o picatura de colorant alimentar rosu, ca sa obtin un roz placut. Am modelat capul, cu o scobitoare am dat forma nasului, urechilor si gurii, am rotunjit cu o lingura rotunda (celebrele mele "ustensile", de care m-am servit si cu alte ocazii) si apoi am pictat cu o pensula fina parul, ochii, gura si obrajii (am folosit pentru par si ochi un maro obtinut amestecand o picatura de rosu cu o picatura de verde,iar pentru rozul din obraji si buze rosu diluat cu sirop concentrat de zahar):
Pentru a pastra proportiile, prin comparatie cu capul am modelat bila colorata cu albastru care se vede in imaginea de mai sus, ceva mai mare decat acesta, care a servit la modelarea torsului si a bratelor. Mai intai am separat materialul pentru brate prin doua taieturi incomplete:
Apoi am modelat bratele si am fixat o scobitoare in cap:
La fel, am modelat din pasta colorata in albastru picioarele:
In tors am facut o adancitura in care sa intre partea de jos (picioarele):
Cu ajutorul a doua scobitori am asamblat bebelasul, aici in pozitia sezand:
Dar pentru ca sora mea si-a dorit "tort cu bebelas care doarme" si eu i-am pictat fata ca atare, l-am culcat frumusel pe o parte, repozitionand picioarele si bratele intr-o pozitie fireasca pentru somn:
Ulterior i-am confectionat din pasta de zahar alba un guleras cu care am mascat imbinarea dintre cap si corp (l-am lipit pensuland cu sirop gros de zahar) si o perinuta - apoi am pus bebe-ul la somn... in frigider, pana a doua zi, cand l-am asezat pe tort.
Bebelasul e facut din pasta de zahar a carei reteta a postat-o pe culinar.ro Adriana Nicoleta careia tin sa ii multumesc din nou pentru ca a dezvaluit cu atata generozitate un material atat de maleabil.
Reteta pastei de zahar:
30 ml apa
5 grame de gelatina
50 de grame de miere sau energizant
400 de grame de zahar praf, cu continut de amidon (cel cumparat)
facultativ:
arome (vanilie, migdale)
coloranti alimentari
Se hidrateaza gelatina in apa. Se incalzeste mierea sau energizantul si cand e fierbinte bine, fara a fierbe, se dizolva gelatina hidratata. Se toarna in zaharul praf, amestecand atat cat e posibil, apoi se framanta bine. Daca e prea moale, se mai adauga zahar praf, daca e prea tare, cateva picaturi de apa. Daca folositi coloranti lichizi va fi nevoie, probabil, sa adaugati inca putin zahar praf si sa framantati bine. Pasta e maleabila atata timp cat e calduta, dupa ce se raceste se intareste dar prin framantare devine plastica din nou.
Pentru realizarea figurinei in forma de bebelas am rupt o bucata de pasta de zahar de marimea unei nuci mari pe care am framantat-o cu o picatura de colorant alimentar rosu, ca sa obtin un roz placut. Am modelat capul, cu o scobitoare am dat forma nasului, urechilor si gurii, am rotunjit cu o lingura rotunda (celebrele mele "ustensile", de care m-am servit si cu alte ocazii) si apoi am pictat cu o pensula fina parul, ochii, gura si obrajii (am folosit pentru par si ochi un maro obtinut amestecand o picatura de rosu cu o picatura de verde,iar pentru rozul din obraji si buze rosu diluat cu sirop concentrat de zahar):
Pentru a pastra proportiile, prin comparatie cu capul am modelat bila colorata cu albastru care se vede in imaginea de mai sus, ceva mai mare decat acesta, care a servit la modelarea torsului si a bratelor. Mai intai am separat materialul pentru brate prin doua taieturi incomplete:
Apoi am modelat bratele si am fixat o scobitoare in cap:
La fel, am modelat din pasta colorata in albastru picioarele:
In tors am facut o adancitura in care sa intre partea de jos (picioarele):
Cu ajutorul a doua scobitori am asamblat bebelasul, aici in pozitia sezand:
Dar pentru ca sora mea si-a dorit "tort cu bebelas care doarme" si eu i-am pictat fata ca atare, l-am culcat frumusel pe o parte, repozitionand picioarele si bratele intr-o pozitie fireasca pentru somn:
Ulterior i-am confectionat din pasta de zahar alba un guleras cu care am mascat imbinarea dintre cap si corp (l-am lipit pensuland cu sirop gros de zahar) si o perinuta - apoi am pus bebe-ul la somn... in frigider, pana a doua zi, cand l-am asezat pe tort.
Dulceata de visine
In mintea mea, cand spun "clatite" asocierea cu dulceata de visine urmeaza in mod firesc. Nu cred ca exista o alaturare mai fericita. Asa ca imediat dupa ce am preparat dulceata, am facut si niste clatite, pe care le-am umplut cu crema de vanilie si le-am servit cu dulceata de visine din belsug, pe deasupra:
Ingrediente:
visine curatate de samburi
zahar - se cantaresc visinele curatate si se adauga zahar in aceeasi cantitate
lamaie sau sare de lamaie (pentru a impiedica zaharisirea dulcetii)
Deci, se curata visinele de samburi, se cantaresc, se pregateste zahar in aceeasi cantitate - eu am avut 4,5 kile de visine curatate si am folosit tot atata zahar.
Visinele si zaharul se pun intr-un oala incapatoare, se scutura oala ca sa se aseze zaharul (nu se amesteca) si se da dulceata la foc mic:
In scurt timp, visinele vor pluti in sirop:
Se fierbe dulceata in continuare, se spumeaza de cateva ori (spuma se formeaza din impuritatile continute de zahar) si se sterge marginea oalei cu un servet umed, pentru a preintampina caramelizarea siropului. Dupa ce nu se mai formeaza spuma se adauga feliile de la 3 lamai netratate (sau o lingurita rasa de sare de lamaie / kg de fructe):
Dulceata este gata in momentul in care, picurand pe o farfurie sirop, acesta nu se imprastie, ci are aspectul unor boabe de roua ferme:
Se pune dulceata fierbinte in borcanele curate, uscate si sterilizate, se infileteaza capacele (sau se capseaza) si se rastoarna, sprijinindu-se pe capac, pentru un sfert de ora. Dupa aceea se intorc in pozitia normala iar cand s-au racit se depoziteaza la locul lor.
Ingrediente:
visine curatate de samburi
zahar - se cantaresc visinele curatate si se adauga zahar in aceeasi cantitate
lamaie sau sare de lamaie (pentru a impiedica zaharisirea dulcetii)
Deci, se curata visinele de samburi, se cantaresc, se pregateste zahar in aceeasi cantitate - eu am avut 4,5 kile de visine curatate si am folosit tot atata zahar.
Visinele si zaharul se pun intr-un oala incapatoare, se scutura oala ca sa se aseze zaharul (nu se amesteca) si se da dulceata la foc mic:
In scurt timp, visinele vor pluti in sirop:
Se fierbe dulceata in continuare, se spumeaza de cateva ori (spuma se formeaza din impuritatile continute de zahar) si se sterge marginea oalei cu un servet umed, pentru a preintampina caramelizarea siropului. Dupa ce nu se mai formeaza spuma se adauga feliile de la 3 lamai netratate (sau o lingurita rasa de sare de lamaie / kg de fructe):
Dulceata este gata in momentul in care, picurand pe o farfurie sirop, acesta nu se imprastie, ci are aspectul unor boabe de roua ferme:
Se pune dulceata fierbinte in borcanele curate, uscate si sterilizate, se infileteaza capacele (sau se capseaza) si se rastoarna, sprijinindu-se pe capac, pentru un sfert de ora. Dupa aceea se intorc in pozitia normala iar cand s-au racit se depoziteaza la locul lor.
Compot de piersici
Compotul de piersici este unul dintre cele mai fine sau cel putin asa mi se pare mie. Iarna, fructele din compot se pot consuma ca atare sau se pot folosi ca ingredient al unor prajituri, ba mai mult, la noi, in Banat, exista obiceiul de a se consuma compotul alaturi de fripturi, asa ca in fiecare an ma straduiesc sa conserv cate ceva in acest mod. Poate mai deosebit (desi sunt convinsa ca multi procedeaza la fel ca si mine) este ca eu fac compotul fara nici un fel de conservant, pasteurizez borcanele si atata tot, tin mult si bine, cu conditia sa fi fost foarte curate si cu capace foarte bune.
Ingrediente:
piersici proaspete, de buna calitate
zahar
apa
dupa gust, zeama de lamaie si/sau zahar vanilat
Preparare:
Borcanele trebuie sa fie foarte bine spalate si uscate, apoi se sterilizeaza prin diferite metode, eu le asez pe o tava metalica si le introduc in cuptorul rece, aprin cuptorul si il incing la 180 de grade, mentinand borcanele la aceasta temperatura jumatate de ora. Las borcanele sa se raceasca in interiorul cuptorului, apoi le scot si le intrebuintez.
Se poate prepara compotul atat din fructe cu coaja cu tot, cat si decojite. Eu am preferat varianta a doua, asa incat am plonjat piersicile, alese si bine spalate in prealabil, intr-o oala cu apa clocotita, doar cateva secunde:
Apoi le decojesc cu usurinta:
Desprind pulpa fructului de pe sambure, cu ajutorul unui cutit, incercand sa obtin felii cat mai regulate - jumatati sau sferturi de fruct - si le asez in borcane:
Pentru a determina catitatea de lichid de care am nevoie, am umplut unul din borcane cu apa (cu fructele deja in borcan) apoi am masurat. Au incaput in borcan 300 de ml, eu avand 7 borcane de cate 750 ml in care urma sa intre aproximativ tot atat, am dedus ca am nevoie de 2,1 litri de sirop. Tinand cont ca si zaharul urma sa ocupe un anumit volum, am pus pe foc 1,5 litri de apa si 1,5 kg de zahar. Am dat in clocot siropul si l-am lasat sa fiarba aproximativ 5 minute:
Se aseaza borcanele pe o tava metalica sau se introduce lama unui cutit sub borcan (contactul cu metalul - bun conducator de caldura care va prelua o parte din aceasta - va impiedica borcanul sa se sparga in momentul in care se toarna siropul fierbinte). Se toarna siropul fierbinte (care mi-a ajuns la fix!) pana ce acopera fructele. Se inchid borcanele cu capace atent verificate (sau se capseaza, se leaga cu celofan):
Se aseaza borcanele intr-o oala incapatoare si se toarna apa calda cam pana la jumatate din inaltimea acestora:
Se pune oala pe foc si din momentul in care apa incepe se fiarba se reduce focul si se mentine fierberea timp de o ora. Intre timp am pregatit un "culcus" primitor pentru borcanele fierbinti, cu cateva straturi de materiale textile, ideea e sa se mentina o temperatura inalta pentru o durata cat mai lunga. Am asezat borcanele fierbinti in acest "culcus":
Am acoperit bine si am lasat borcanele cu compot sa se raceasca lent pana a doua zi, cand le-am asezat frumos in șpais, cum zice banatanul, adica in camara.
La fel am facut si compot de prune, bineinteles, din fructe intregi:
Poate te intereseaza si:
Compot de gutui
Ingrediente:
piersici proaspete, de buna calitate
zahar
apa
dupa gust, zeama de lamaie si/sau zahar vanilat
Preparare:
Borcanele trebuie sa fie foarte bine spalate si uscate, apoi se sterilizeaza prin diferite metode, eu le asez pe o tava metalica si le introduc in cuptorul rece, aprin cuptorul si il incing la 180 de grade, mentinand borcanele la aceasta temperatura jumatate de ora. Las borcanele sa se raceasca in interiorul cuptorului, apoi le scot si le intrebuintez.
Se poate prepara compotul atat din fructe cu coaja cu tot, cat si decojite. Eu am preferat varianta a doua, asa incat am plonjat piersicile, alese si bine spalate in prealabil, intr-o oala cu apa clocotita, doar cateva secunde:
Apoi le decojesc cu usurinta:
Desprind pulpa fructului de pe sambure, cu ajutorul unui cutit, incercand sa obtin felii cat mai regulate - jumatati sau sferturi de fruct - si le asez in borcane:
Pentru a determina catitatea de lichid de care am nevoie, am umplut unul din borcane cu apa (cu fructele deja in borcan) apoi am masurat. Au incaput in borcan 300 de ml, eu avand 7 borcane de cate 750 ml in care urma sa intre aproximativ tot atat, am dedus ca am nevoie de 2,1 litri de sirop. Tinand cont ca si zaharul urma sa ocupe un anumit volum, am pus pe foc 1,5 litri de apa si 1,5 kg de zahar. Am dat in clocot siropul si l-am lasat sa fiarba aproximativ 5 minute:
Se aseaza borcanele pe o tava metalica sau se introduce lama unui cutit sub borcan (contactul cu metalul - bun conducator de caldura care va prelua o parte din aceasta - va impiedica borcanul sa se sparga in momentul in care se toarna siropul fierbinte). Se toarna siropul fierbinte (care mi-a ajuns la fix!) pana ce acopera fructele. Se inchid borcanele cu capace atent verificate (sau se capseaza, se leaga cu celofan):
Se aseaza borcanele intr-o oala incapatoare si se toarna apa calda cam pana la jumatate din inaltimea acestora:
Se pune oala pe foc si din momentul in care apa incepe se fiarba se reduce focul si se mentine fierberea timp de o ora. Intre timp am pregatit un "culcus" primitor pentru borcanele fierbinti, cu cateva straturi de materiale textile, ideea e sa se mentina o temperatura inalta pentru o durata cat mai lunga. Am asezat borcanele fierbinti in acest "culcus":
Am acoperit bine si am lasat borcanele cu compot sa se raceasca lent pana a doua zi, cand le-am asezat frumos in șpais, cum zice banatanul, adica in camara.
La fel am facut si compot de prune, bineinteles, din fructe intregi:
Compot de gutui
Sacul de premii
Dana Tudor, Camilla, Elisa si Cristina mi-au facut onoarea de a ma premia, dar nu oricum, ci cu un sac de premii deodata! Eu am ridicat sacii astia cam cu greutate (sunt grei, ce sa-i faci?) dar cu mult entuziasm. Iata ce s-a revarsat din ei:
Cu multa dragoste, ofer aceste premii mai departe, urmatorilor prieteni:
- bucatar maniac - exceptand, desigur, Premiul "somos muheres" :P
- Miha
- Lily
- Diana
- Blueeyes
Cu multa dragoste, ofer aceste premii mai departe, urmatorilor prieteni:
- bucatar maniac - exceptand, desigur, Premiul "somos muheres" :P
- Miha
- Lily
- Diana
- Blueeyes
Dulceata sau gem de capsuni
Una dintre cele mai aromate si mai apreciate dulceturi este in mod evident dulceata de capsuni. Consistenta ei este, deasemenea, minunata, fructele continand pectina care are proprietatea de a gelifia dulceata de capsuni odata fiarta.
Nu puteam rata un asemenea deliciu, asa ca iata dulceata mea de capsuni:
Ingrediente:
4 kg. de capsuni din care au rezultat 3,5 kilograme gata curatate
3, 5 kg. de zahar
4 lamai potrivite cu coaja netratata
Am specificat sa aiba lamaile coaja netratata pentru ca am pus felii de lamaie in dulceata - sunt minunat de placute ca si consistenta si dau un parfum delicios dulcetii, parca punand in valoare aroma specifica de capsuni. Daca nu aveti de unde sa procurati lamai netratate, nu puneti feliile de lamaie in dulceata.
Capsunile se spala bine si se curata de codite:
Se aseaza toate capsunile curatate intr-un vas incapator, cu fundul mai gros (potrivit pentru dulceata) si se stropesc cu zeama de la 3 lamai, apoi se pune tot zaharul si lamaia ramasa taiata in felii subtiri:
Se pune vasul pe foc, la foc mic. In scurt timp, fructele vor pluti in siropul format:
Cand incepe dulceata sa clocoteasca se va forma deasupra spuma care trebuie sa fie indepartata pe masura ce se aduna - in ea se concentreaza impuritatile continute de zahar:
Se urmareste cu atentie fierberea, spumand dulceata constant si stergand marginea vasului de siropul care adera cu un servet curat, umezit, pentru a evita caramelizarea si inchiderea la culoare a siropului.
Dupa trecerea a 45-50 de minute de fierbere, se scoate pe o farfurie putin sirop, pentru verificarea consistentei. Daca picaturile au un aspect de boabe de roua si nu se imprastie pe farfurie, dulceata este gata, tinandu-se cont si de faptul ca se va mai intari si din cauza pectinei.
In borcanele curate, uscate si sterilizate (le-am tinut 30 de minute, pe o tava metalica, in cuptorul incins, lasandu-le sa se raceasca acolo) se pune dulceata fierbinte si se capseaza (eu am avut capace filetate) imediat. Se intorc pentru 15 minute cu capacul in jos (se va crea vacuum) apoi se rastoarna in pozitia normala si se acopera cu servete de bucatarie pentru a se raci in timp mai indelungat. Chiar fara niciun fel de conservant adaugat, dulceata se va pastra foarte bine.
Mie mi-au rezultat 8 borcane de 370 de ml. cu dulceata. A mai ramas aproximativ o cescuta, cu care am finisat un parfe de inghetata de vanilie - un deliciu:
Abonaţi-vă la:
Postări (Atom)