Reteta asta e o descoperire de data recenta; nu demult am comemorat un an de la trecerea in nefiinta a dragului meu bunic, Stefan, cel care m-a crescut pe mine. Nu a fost un eveniment trist, pentru ca "mosu" a trait 96 de ani, a avut o varsta frumoasa, mai degraba a fost un prilej fericit de a ne aduna toata familia si de a ne aduce aminte de el cu duiosie. Prajitura asta am pregatit-o cu aceasta ocazie intr-o inspiratie de moment, si a fost foarte apreciata, matusile mi-au cerut reteta, soacra mea a povestit cu prietenele ca i-a placut foarte mult, ce mai, succes deplin! Asa ca azi am pregatit prajitura din nou:
Ingrediente:
umplutura:
1,2 -1,5 kg. mere curatate
zeama de la 1/2 de lamaie
250 de grame de zahar
1 lingurita cu varf de scortisoara macinata
1 plic de budinca de vanilie
blat:
120 de grame de unt, la temperatura camerei
120 de grame de zahar
1 lingura de esenta de vanilie
2 oua mari (sau 3 mici)
300 de grame de faina
1 lingurita cu varf de praf de copt
200 de ml. de lapte
topping:
80 de grame de unt topit
100 de grame de zahar brun
60 de grame de cocos razuit
100 de grame de faina integrala (merge si alba)
1 lingurita de scortisoara macinata
Preparare:
Merele se curata si se cantaresc fara coaja si casuta semintelor; se stropesc cu zeama de la 1/2 de lamaie, apoi se taie in cubulete, amestecandu-le cu grija, pentru ca zeama de lamaie sa vina in contact cu toate suprafetele taiate, impiedicand oxidarea:
Zaharul (250 de grame) se amesteca cu merele astfel pregatite si se lasa deoparte:
Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.
Cele 120 de grame de unt pentru blat se mixeaza cu cele 120 de grame de zahar, doar cat sa se omogenizeze (1). Se adauga, pe rand, cate un ou, mixand de fiecare data pana la completa lui incorporare (2). Faina se amesteca cu praful de copt si se incorporeaza in crema de unt si oua (3). Se adauga laptele si esenta de vanilie, amestecand cu grija, pana la obtinerea unei compozitii ceva mai consistente decat un blat de tort obisnuit (4).
Compozitia se toarna intr-o tava captusita cu hartie de copt (tava pe care am folosit-o are 40/26 de cm., daca se va folosi o tava mai mica prajitura va iesi mai inalta) si se niveleaza bine:
Se da la copt in cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius, la o inaltime medie.
Merele care au lasat deja sirop se pun intr-o cratita si se adauga praful budinca de vanilie si scortisoara:
Se adauga si stafidele si se amesteca totul foarte bine:
Se pun merele pe foc mic, amestecand cu grija. Se lasa sa dea cateva clocote si sa se lege compozitia ca un jeleu, apoi se trage cratita de pe foc:
Pentru topping, se pregatesc toate ingredientele uscate:
Se adauga untul topit si scortisoara:
Se amesteca foarte bine, astfel incat ingredientele uscate sa fie impregnate cu unt si cand se strange in palma o cantitate de compozitie, aceasta sa se adune intr-un bulgaras:
Intre timp, blatul va fi deja copt aproape complet, fara a se fi rumenit pe deasupra. Se scoate blatul din cuptor si deasupra lui se toarna compozitia de mere si stafide:
Se niveleaza umplutura de mere deasupra blatului, apoi se sfarama pe deasupra bulgarasi din topping, presarandu-i pe toata suprafata:
Se reintroduce tava in cuptor, pe o pozitie mai inalta si reducand temepratura la 170 de grade Celsius. Se coace pana cand toppingul va fi rumenit:
Se lasa sa se raceasca in tava, apoi se portioneaza dupa plac (patrate, dreptunghiuri etc.). In momentul servirii se poate presara cu zahar praf (optional). E o prajitura cu un gust foarte bun si un contrast foarte placut intre cele trei straturi diferite: blatul pufos, un jeleu drept umplutura si toppingul crocant. Combinatia dintre mere si cocos este o descoperire pentru care ma voi felicita mereu, nemaipomenit de buna!
