Somon in stil mediteranean - o reteta delicioasa

Ieri mi-am oferit un pranz exceptional de gustos si de sanatos in acelasi timp, prin aportul de omega 3 al somonului, in afara de asta, sunt extrem de satisfacuta pentru ca am descoperit cea mai buna reteta pentru prepararea somonului din cate am gustat vreodata, care nu este doar delicioasa, ci si foarte rapida si usor de facut. Iata despre ce e vorba:



Ingrediente:
(pentru 4 persoane)

4 bucati de file de somon, cu tot cu piele, de aproximativ 160-180 de grame fiecare
1 lingurita de marar uscat
1 lingurita de cimbru uscat
1 lingurita de sare
2 linguri de capere conservate, scurse de lichid
1 varf de cutit de chimion macinat
1 varf de cutit de coriandru macinat
1 varf de cutit de piper macinat
2 catei mari de usturoi
coaja de lamaie dupa gust
60 de ml. de ulei de masline extravirgin
zeama de la 1 lamaie mare sau 2 mai mici

Preparare:

Iata condimentele:



Se toaca usturoiul marunt, se toaca si caperele (doar cat sa nu fie toate intregi), se amesteca cu sarea, piperul, chimionul si coriandrul macinat, coaja rasa de lamaie si sarea. Se adauga zeama de lamaie si se omogenizeaza, apoi se adauga uleiul de masline. Se agita bine sosul.

Se aseaza fileurile de somon intr-un vas si se toarna sosul deasupra lor, intorcandu-le pe toate partile:



Se acopera vasul cu un capac sau o folie si se da la frigider pentru 2 ore.

Dupa trecerea acestui timp, se incinge bine o tigaie neaderenta si se aseaza fileurile de somon, cu pielea in jos:



Dupa 4 minute se intoarce somonul:



Se tine in tigaie inca 4-6 minute, depinde de grosimea fileurilor, pana este bine facut si rumenit frumos, dupa care se scot si se pastreaza la cald, acoperite, pana in momentul servirii:



Se servesc alaturi de garnitura preferata (eu am ales dovleceii mei crocanti la cuptor si ma felicit pentru asta!), acoperind fileurile cu sosul de capere ramas:

Budinca de paine - reteta de la mama

Maicuta mea avea in repertoriul ei culinar o unica budinca, pe care eu o doream de cel putin doua ori pe saptamana, cand eram mica. Buna mai era, Doamne, parfumata si plina de arome! Nu stiu de ce am uitat de ea timp de cateva zeci de ani, mi-am amintit saptamana trecuta ca eu nu am oferit, inca, familiei mele acest rasfat al propriei copilarii. Asa ca azi am purces la treaba si... sa ma laud cu ce a iesit:



Ingrediente:

o paine toast feliata, de 400 de grame (sau alta paine taiata in felii cat mai egale)
400 de grame de branza dulce (merge si mai multa, eu atata am avut)
200 de grame de zahar
50-60 de grame de stafide (optional)
8 oua
500 de ml. de lapte
2 plicuri de zahar vanilat (de bourbon am pus eu)
30 de grame de unt
un praf de sare

Preparare:

Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.

Feliile de toast se taie in doua, transversal:



Se bat 6 oua cu sarea si laptele:



Branza dulce se amesteca cu zaharul, zaharul vanilat, cele 2 oua ramase si stafidele:



Se unge bine cu unt o tava nu prea larga, dar destul de adanca, in cazul meu un "silicon" nou-nout de 26/20 de cm. pe care l-am inaugurat cu ocazia budincii de paine:



Se plonjeaza feliile de toast in ouale batute cu lapte:



Se tapeteaza forma unsa cu feliile de paine imbibate in ou si lapte, fara a le stoarce:



Se toarna jumatate din crema de branza:



Se acopera cu un strat de felii de paine inmuiate in compozitia de ou si lapte, de aceasta data stoarse putin:



Deasupra acestui strat intermediar de paine inmuiata se toarna restul de crema de branza, apoi se acopera cu un ultim strat de felii de paine bine imbibate in lapte si ou. Deasupra se imprastie fulgi de unt:



Se da forma la cuptorul deja incins la 180 de grade Celsius. Se coace timp de aproximativ 45 de minute, pana e frumos rumenita (eu am tinut-o in cuptor 48 de minute):



Se rastoarna budinca pe platoul de servit si se lasa acoperita cu forma in care s-a copt pana ce se mai raceste (sa fie calduta, nu fierbinte):



Dupa racire se da forma la o parte si budinca e gata pentru servit, mai trebuie doar presarata cu zahar pudra si, eventual, garnisita cu diferite topinguri:



E la fel de buna calduta ca si complet rece:



O felie garnisita cu gem de capsuni, un adevarat deliciu:

Peste la cuptor, in sos de vin si smantana - o reteta rafinata

Va propun azi o reteta rafinata si delicioasa de pregatire a pestelui:

Tehnica realizarii unui finisaj pentru tort in forma de cosulet impletit

In calitatea mea de buna matusa, am facut aseara un tort frumos, pe care l-a dus sora mea la spital (a se citi "serviciu") pentru a marca momentul intoarcerii din concediul maternal si pentru a sarbatori alaturi de colegi nasterea micutului Alexandru, cel pentru care am facut si tortul de botez bleu. Reteta tortului am impartasit-o deja cu voi, este Tortul cu fructe si frisca.

Placinta cu crema de vanilie si pere

Dragii mei cititori, iata-ma revenind dupa o absenta lunga, dar motivata, cu o reteta minunat de savuroasa: o placinta cu crema de vanilie si pere! Aluatul e acelasi pe care l-am facut la Placinta taraneasca cu varza sau la Placinta taraneasca cu branza, deci un aluat usor sarat, care contrasteaza minunat de placut cu umplutura dulce, vanilat-fructata:



Ingrediente:

aluatul:


300 de grame de faina 000
200 - 250 ml de apa - in functie de calitatea fainii
1 lingurita de otet
o lingurita rasa de sare

aproximativ 80 de grame de untura de porc la temperatura camerei

crema:

200 g zahar
4 galbenusuri
60 de grame de faina
500 de ml. de lapte
1 baton de vanilie sau 1 plic de zahar vanilat

in plus:

pere din compot, feliate
zahar pudra pentru servit

Preparare:

Aluatul se face identic cu cel al Placintei taranesti cu varza.

Crema cu care se umple aceasta placinta este crema de baza in patiserie, asa numita, de catre italieni, crema pasticcera, sau creme de patisserie, de francezi, stand baza multor alte preparate sau creme (creme chantilly, crema pt. cremschnitte, umplutura pt. croissante - deoarece aceasta crema se preteaza la copt - etc.).

Pentru a prepara aceasta crema, se pun 450 de mililitri de lapte la fiert, intr-o oala cu fundul mai gros, pe foc mic, impreuna cu 100 de grame de zahar si batonul de vanilie (daca folositi). Intre timp, cele 4 galbenusuri se omogenizeaza cu zaharul ramas (poza 1), se adauga faina (poza 2) si apoi cei 50 de mililitri de lapte pastrati, amestecand cu multa grija, pentru a nu ramane niciun fel de cocoloase (poza 3). Cand laptele fierbe, se adauga compozitia cu galbenusuri, amestecand continuu, pana cand crema fierbe si se ingroasa (poza 4).



Se ia crema de pe foc si se lasa sa se raceasca, acoperita cu o folie alimentara, pentru a a evita formarea pojghitei la suprafata.

Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 190 de grade Celsius.

Se intinde aluatul pana la obtinerea unui cerc (aproximativ) cu diametrul de 50 de cm. Se decupeaza marginile de jur imprejur.

Odata crema racita, se aseaza 2/3 din crema in mijlocul foii de aluat, modeland un cerc cu diametrul de aproximativ 24 de cm.:



Deasupra cremei se aseaza feliile de pere din compot, bine scurse:



Se acopera cu restul de crema, apoi aluatul se aduna catre mijloc, acoperind umplutura:



Operatiunea de rasturnare a placintei cu partea cu aluatul pliat in jos e treaba destul de migaloasa, aluatul fiind subtire si fragil, iar umplutura moale. Eu am procedat astfel: am acoperit placinta cu o foaie mare de hartie de copt, am introdus un capat al colii de hartie cam 10-15 cm. sub o margine a placintei, apoi am raturnat-o rapid pe hartie.



Cu ajutorul hartiei de copt, am transferat placinta pe tava, apoi i-am ajustat forma, modeland-o sa fie cat mai rotunda:



Se da placinta la copt, in cuptorul preincins la 190 de grade Celsius, pentru aproximativ 30 de minute. Placinta trebuie sa fie rumena:



Se lasa sa se raceasca (la temperatura camerei) si se serveste presarata cu zahar pudra:



Eu nu va spun cat de buna e, ghiciti voi sau... incercati-o!