Alte paini, altfel impletite :) - video

Pentru ca v-au placut atat de mult ale mele "productii cinematografice" si pentru ca si eu am cam prins gustul "platoului de filmare" m-am gandit sa va mai arat cate ceva, e vorba despre o alta tehnica de impletire in 5, care mie imi place la nebunie, si despre Tehnica de impletire in 6, care a parut multora cam complicata, poate ca vazand filmuletul o sa vi se para totul cu mult mai usor. Pentru inceput, iata rezultatele:

O noua tehnica de impletire a painii in 5

Nu ca e frumoasa? In continuare, impletesc o paine in 6, ca sa vedeti ca nu chiar asa de greu pe cum pare, explicatiile alea cu 5 peste 4 si 2 la mijloc au cam speriat pe multi! :))

Tehnica de impletire a painii in 6

Painile impletite se aseaza pe o tava acoperita cu hartie de copt si se lasa sa mai creasca vreo 20-30 de minute:

Dupa ce painea e crescuta, se pensuleaza cu ou batut sau cu doar cu galbenus si, daca se doreste, se mai finiseaza si cu ceva seminte. Eu am dorit, asa ca iata painile mele:

Se coc asa cum am tot povestit, in cuptorul incins la 200 de grade Celsius pentru primele 10 minute, apoi se scade temperatura la 180 de grade Celsius si se continua coacerea inca aproximativ 20 de minute.

Un prim plan cu painea impletita in 5:

Si o sectiune:

Cornuri branzoase

Mi se facu dor zilele trecute de ceva branzos... gustos... ba si pufos, pe de-asupra! M-am apucat sa improvizez cu ingredientele care nu-mi lipsesc niciodata, fiind dintre cele mai obisnuite. Rezultatul improvizatiei a constat in 12 cornuri grasune intrunind toate caracteristicile enumerate - branzoase, pufoase, gustoase, daca nu chiar delicioase! - dar, in plus, cu un mare defect: nu au avut o viata prea lunga, n-au rezistat nici doua ceasuri si au pierit de parca nu ar fi fost niciodata :P !



Ingrediente:

Aluat:

400 de grame de faina
20 grame de drojdie proaspata
60 de grame de unt topit
180-200 ml de lapte
2 galbenusuri
1 lingurita de sare
1 lingura de zahar

Umplutura:

100 de grame de branza de vaci, proaspata, nesarata
100 de grame de telemea
100 de grame de unt

ulei pt. uns , galbenus de ou sau ou batut pentru finisat

Preparare:

Drojdia se freaca impreuna cu zaharul pana se lichefiaza. Se adauga 50 de ml. de lapte caldut si 2 linguri de faina. Se amesteca si se asteapta ~ 10 minute sa faca bulbuci. Galbenusurile se freaca cu sarea si se dilueaza cu restul de lapte caldut. Din faina, laptele cu galbenusuri si maiaua deja crescuta se framanta un aluat neted si nelipicios, adaugand si untul topit (dar nu fierbinte). La nevoie, se mai adauga 1-2 linguri de faina, daca aluatul e prea moale, sau dimpotriva, 10-20 ml. de lapte cald, daca e prea tare. Aluatul se infoliaza si se lasa la un loc ferit de curent sa creasca pana isi dubleaza volumul.

Intre timp, se prepara umplutura, omogenizand foarte bine toate ingredientele:



Aluatul crescut se rastoarna pe planul de lucru uns cu ulei:



Cu ajutorul sucitorului, se intinde aluatul intr-un dreptunghi cu grosimea de aproximativ 1 cm.:



Se distribuie toata umplutura deasupra aluatului:



Aluatul se ruleaza incepand dinspre latura cea mai scurta:



Se acopera cu un prosop si se lasa, la temperatura bucatariei, se se odihneasca ~ 15-20 de minute.

Dupa trecerea acestui timp, aluatul se ia din nou la maltratat cu sucitorul:



Se intinde intr-un dreptunghi aproximativ identic cu cel initial si se ruleaza la fel ca prima data:



Se acopera ruloul de aluat cu prosopul si se lasa sa se odihneasca, din nou, 15-20 de minute.

Se verifica sa fie suficient de unse planul de lucru si sucitorul, apoi se intinde aluatul, pentru ultima data.



(In cazul in care mai plesneste pe alocuri, lasand umplutura la iveala, nu e nici o nenorocire.) Se decupeaza in triunghiuri:



Se ruleaza, incepand de la baza tringhiurilor sprea varf, si se formeaza cornurile, care se aseaza intr-o tava captusita cu hartie de copt:



Se aseaza tava intr-un loc cladut si se lasa cornurile sa creasca aproximativ 20 de minute, dupa care se ung cu galbenus sau cu ou batut:



Se introduce tava in cuptorul preincalzit la 190 de grade Celsius, pentru primele 10 minute, dupa care temperatura se reduce la 180 de grade Celsius si se continua coacerea inca 10-15 minute. Cornurile gata sunt crescute si frumos rumenite, cu un parfum foarte imbietor:



O sectiune pufoasa, plina de branza:

Cum se impleteste painea in 4? Dar in 5?

Pentru ca am auzit voci care isi exprimau convingerea ca impletirea painii e o treaba tare migaloasa si complicata, m-am gandit sa spulber acest mit, realizand filmuletele de mai jos, ambele in jur de 1 minutel - atat dureaza impletirea unei paini:

Tehnica impletirii unei paini in 4

Si al doilea, o frumoasa paine in forma de spic:

Tehnica impletirii unei paini in 5

Ambele paini au fost asezate in tava acoperita cu hartie de copt si lasate la loc caldut timp de 45 de minute, spre a se dezvolta frumos:

Dupa ce au crescut, le-am pensulat cu ou batut si le-am impodobit cu seminte:

Si le-am copt in cuptorul preincins la 200 de grade Celsius timp de 10 minute, reducand focul la 180 de grade Celsius pentru inca 20 de minute. Pana ce painile au aratat asa:

Simtiti si voi parfumul?

3 paini in 6-mpletite prin 3 tehnici diferite!

Imi place mult sa impletesc painile pe care le fac in modele cat mai atragatoare si sunt mereu in cautarea unor tehnici noi. V-am propus anul trecut acest model foarte simplu de impletitura in 6 iar acum m-am gandit sa adun in cele scrise azi toata "cunoasterea "mea in materie de paine challah - painea impelita in 6.

Iata despre ce e vorba:



Ingrediente:

In mod normal, nu prea avem ce sa discutam la capitolul acesta, pentru ca eu va propun azi tehnici, nu retete; fiecare poate folosi aluatul de paine preferat, simplu de tot sau mai bogat, ideea e ca trebuie sa fie un aluat nelipicios si usor modelabil. Cantitatea de aluat e, deasemenea, irelevanta, la fel se impletesc painici mici sau chiar mici baghete impletite ca si o paine mare de 1,5 kg. Iata, totusi, ce am folosit eu:

1 kg de faina, 50% alba si 50% integrala
25 grame de drojdie proaspata
1 lingura de zahar
50 ml. de ulei de masline extravirgin
1 lingura rasa de sare
aproximativ 600 de ml. de apa calduta

Preparare:

Drojdia se amesteca cu zaharul pana se lichefiaza, se adauga aproximativ 50 de ml. de apa calduta (40 de grade Celsius) si 1-2 linguri de faina. Se asteapta sa faca spuma abundenta apoi se adauga peste faina amestecata cu sarea. Se toarna cate putina apa calduta pana ce se leaga ingredientele intr-o bila, framantand continuu. Se adauga uleiul si se framanta mai departe, pana ce aluatul este neted, nelipicios si incepe sa formeze basicute de aer in interior. Aluatul se pune intr-un bol uns cu ulei si se rasuceste o data astfel incat sa fie uns cu o pelicula de ulei pe toata suprafata. Se acopera (infoliaza) si se lasa la crescut pana ce isi dubleaza volumul. Iata aluatul meu gata crescut, rasturnat pe planul de lucru uns cu ulei, pregatit de "maltratat":



Pentru ca aveam 3 paini de facut, am impartit aluatul in 3 bucati, fiecare corespunzand unei paini:



Fiecare treime se imparte in cate 3 parti egale, apoi fiecare bucata se modeleaza sub forma unui snur lung si neted, de aproximativ 70-80 de cm. Cele trei snururi se suprapun la mijloc:



Tehnica I

Toate cele trei feluri de impletituri pornesc in acelasi fel, cele 3 snururi lungi de aluat se indoaie si se aduc in fata, obtinand 6 suvite numai bune de impletit:



Tehnica I e cea mai simpla, adevarata joaca de copii. Se impletesc in 3 cele 3 suvite din stanga, apoi cele din dreapta:



Apoi se rasucesc una in jurul alteia suvitele situate in centru (numarand de la stanga la dreapta, a 3-a si a 4-a):



Se continua in acelasi fel - se impletesc in 3 suvitele 1, 2 si 3, respectiv 4, 5 si 6, apoi se rasucesc inte ele suvitele 3 si 4:



La final, se aduna capetele de aluat, se preseaza usor si se introduc sub paine:



Tehnica II:

Punctul de pornire al impletiturii este identic cu cel de la tehnica precedenta:



Se aduce suvita cea mai din dreapta (6) spre stanga in pozitia opusa si cea mai din stanga (1) spre dreapta in pozitia opusa:



Se face loc intre cele patru suvite ramase pe mijloc si se aduce suvita din cea mai din stanga in centru:



A 2-a suvita din dreapta se aduce in partea stanga, devenind 1-a, iar 1-a din dreapta se aduce in mijloc. Se reia procedeul din sens invers, pana se formeaza impletitura:



La fel, la final se aduna capetele si se introduc sub paine, dandu-i un aspect cat mai ingrijit:



Tehnica 3:



Se aduce a 2-a suvita din dreapta in pozitia a 1-a (cea mai din stanga):



A 2-a suvita din stanga se aduce peste urmatoarele 2, spre dreapta:



Apoi invers - a 2-a suvita din stanga se aduce in pozitia a 6-a, spre dreapta:



A 2-a din dreapta se aduce sprea stanga, peste urmatoarele 2, apoi invers:



...pana cand se termina de impletit painea, iar capetele se aduna si se introduc dedesubt:



Painea impletita prin oricare dintre aceste tehnici urmeaza aceiasi pasi ca si orica alta paine. Se aseaza la crescut in loc caldut - de la stanga la dreapta, painea impletita prin Tehnica III, Tehnica II si Tehnica I:



Cand painea creste, se introduce in cuptorul preincins la foc iute (190 de grade Celsius) primele 10 minute, apoi se reduce focul la 180 de grade Celsius si se continua coacerea pana la trecerea totala a 30-40 de minute. Painea bine coapta, atunci cand este ciocanita pe fund, scoate un zgomot "a gol", iar lama unui cutit (sau un betisor) infipta in paine iese curata.

Eu am scos painile mele din cuptor dupa primele 10 minute:



Le-am uns cu ou batut:



...si am continuat coacerea pana s-au rumenit frumos si au fost coapte bine (35 de minute a durat).

Iata cum arata cele trei paini coapte:

Un primplan cu Painea impletita prin Tehnica I:



Painea impletita prin tehnica II:



Si Painea impletita prin Tehnica III:




Spor la impletit!

Pulpe si aripioare crocante, la cuptor

Noua ne-au placut la nebunie aceste bucati de pui invelite intr-o crusta crocanta, aromata, cu o carne este suculenta si foarte bine fripta, facute la cuptor, fara sa fi fost scaldate intr-o baie de ulei incins:



Ingrediente:



2 pulpe inferioare de pui
2 pulpe superioare de pui
2 aripioare de pui

sau, desigur, bucatile de pui preferate

1 lingura de paprika dulce (cine prefera mai picant, poate sa faca un amestec intre paprika dulce si iute)
3 linguri cu varf de faina (integrala am folosit eu)
2 linguri cu fulgi de cocos
3 linguri cu varf de chips de cartofi maruntiti (sau pesmet)
1/2 de ceapa mica
2 catei de usturoi
2 linguri cu varf cu mustar
40 de ml. de ulei de masline extravirgin
sare si piper

Preparare:

Bucatile de pui se sareaza si se pipereaza. Mustarul se amesteca cu uleiul turnat putin cate putin, obtinand un sos dens, ca o maioneza:



Se adauga ceapa si usturoiul foarte fin tocate:



Pentru prepararea amestecului pentru crusta, fiecare este liber sa combine conform gusturilor sale, fiind permise o multime de combinatii de ierburi uscate si tot felul de condimente. Eu am amestecat faina cu paprika, am adaugat fulgii de cocos si cele 3 linguri de chips de cartofi maruntiti:



Bucatile de pui sarate si piperate se ung pe toata suprafata cu sosul de mustar, ulei si ceapa, apoi se tavalesc prin amestecul pentru crusta, acoperindu-le bine:



Se aseaza bucatile astfel pregatite intr-o tava acoperita cu hartie de copt:



Se introduce tava in cuptorul preincins la 200 de grade (ventilat, daca e posibil). Timpul de coacere variaza in functie de marimea bucatilor de pui, eu le-am le-am intors dupa 20 de minute, continuand coacerea pana la trecerea a 45 de minute, in total. Puiul este gata atunci cand are crusta rumena fara a fi arsa iar intepandu-l adanc cu o scobitoare nu elibereaza deloc sange.



Merge cu orice garnitura se prefera, noi am optat pentru salata verde si cartofi la cuptor (prima fotografie).