Retete culinare ca la mama acasa: iunie 2010

Cornuri din aluat cu iaurt, dospit la rece

Azi am rasfoit retetele mai vechi pe care le-am postat eu pe culinar.ro. Multe din ele au poze jalnice, facute cu telefonul (deh, nu ma invrednicisem inca sa-mi iau un aparat de fotografiat, pe vremea aia!), dar sunt retete chiar foarte bune pe care prezentarea mai putin atragatoare le-a azvarlit undeva in strafundurile forumului. M-am gandit sa le reiau, pe rand, cu convingerea ca oricine le-ar incerca va fi in castig. Prima din aceste retete este cea pe care v-o propun azi, un aluat foarte usor de lucrat dar cu rezultate foarte bune, adaptabil foarte multor forme - placinte, cornuri, pateuri, blaturi etc. - si care poate fi facut atat sarat, cat si dulce, adaugand ceva mai mult zahar in compozitie si aromele preferate (coaja de lamaie, vanilie etc.). Asadar, iata cornurile mele (sunt umplute cu branza):

Ingrediente:

500 de grame de faina
200 de grame de unt (sau margarina) rece, taiat in bucati
1 ou
1 pahar de iaurt (150-175 ml.)
1 lingurita de sare
1 lingurita de zahar (pt. varianta dulce adaugati aproximativ 80 de grame de zahar)
25 de grame de drojdie proaspata sau 1 lingura rasa de drojdie granulata (uscata)

pt. umplutura:

150 de grame de branza de vaci (proaspata)
60 de grame de cascaval ras
1 ou
sare dupa gust

pt. finisat:

1 ou batut
cascaval ras prin razatoarea mica

Preparare:

Drojdia se dizolva in 1-2 linguri de apa si se lasa deoparte.

Untul se incorporeaza in faina amestecata cu sarea si zaharul, fracandu-l cu degetele pana cand compozitia are un aspect nisipos:

Se adauga oul, iaurtul si drojdia dizolvata in apa:

Se framanta rapid ingredientele, pana cand aluatul se desprinde complet de pe vas si nu mai este deloc lipicios:

Se infoliaza bolul si se da la frigider pentru 3 ore. Dupa trecerea acestui timp, aluatul si-a dublat volumul (cel putin):

Se amesteca ingredientele pentru umplutura.

Pe planul de lucru presarat cu faina, se intinde aluatul intr-o forma dreptunghiulara, in grosime de aproximativ 5-7 mm. Se taie in forma de dreptunghiuri, care se impart la randul lor pe diagonala, obtinandu-se triunghiuri (20-24 de bucati, in functie de cat de mari se doresc cornurile). La baza fiecarui triunghi se aseaza cate o lingurita cu umplutura:

Se ruleaza de la baza spre varf, formand cornurile, care se aseaza pe o tava acoperita cu hartie de copt:

Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius. Intre timp, cornurile vor mai creste, la temperatura bucatariei. Cand cuptorul s-a incins, cornurile se pensuleaza cu ou batut si (optional) se presara cu cascavalul ras (sau seminte de susan, mac etc.):

Se dau la cuptor pentru aproximativ 25 de minute, pana se rumenesc frumos:

Cornurile sunt foarte fragede si gustoase, atat caldute cat si reci. O sectiune:

Crema blogosferei culinare romanesti 4

Am intarziat putin cu dezvaluirea preferintelor din ultima saptamana, absolut motivat, caci mesterii "imi schimba casa la fata" si e pe-aici o tevatura... cred ca va inchipuiti! Prelungind, deci, perioada monitorizata de la 7 zile la 10, s-au inmultit si retetele remarcate. Asadar:

1. Bunicuti pe banca , o figurina din pasta de zahar modelata cu arta si duiosie de Lissa, pe care, Doamne fereste, nu i-as manca niciodata dar i-as pastra cu drag si i-as privi zambind din cand in cand:

1. Canneles de Bordeaux, reteta de Andi Tudor, pe Dimineati insorite, un desert ce m-a facut sa lacrimez de pofta - pe astea le-as manca, mai greu ar fi sa ma opresc :P :

2. Un Souffle pregatit de Irina pe Invat sa gatesc:

3. Un Mic Dejun al carui titlu chiar merita a fi scris cu majuscule, pregatit de BDana pe Aphextwinz blog, mie mi s-a parut rasfatul suprem, foarte bogat si elaborat si pregatit la prima ora, mai ales asta m-a lasat fara grai :P :

3. Un foarte elegant Parmigiana di melanzane pregatit de Maya:

4. Dovlecei umpluti pregatiti de Brindusa, par aromati, suculenti, numai buni de infulecat:

4. Un Muschiulet de porc in stil asiatic pregatit de Pansy - tare bine arata, tare fain suna reteta:

5. O reteta care m-a intrigat, imi pare a fi foarte buna, Ciocanele de pui umplute cu masline postate de Liana pe blogul Pe masa din bucatarie:

Pe curand!

Inghetata de kiwi

Cred ca e cea mai racoritoare inghetata pe care am gustat-o vreodata, cu o nota de prospetime surprinzatoare:

Ingrediente:

4 kiwi mari, bine coapte
250 de ml. smantana pentru frisca
250 de ml. de iaurt gras (sana cu 3,5%)
6 linguri de zahar
1 lingura de esenta de vanilie

Preparare:

Cele 4 kiwi se decojesc si se zdrobesc cu robotul sau furculita:

Smantana pentru frisca impreuna cu zaharul se pun intr-o craticioara, pe foc mic. Se infierbanta amestecandu-se continuu pana ce se dizolva zaharul complet. Odata zaharul dizolvat, se ia de pe foc si se adauga esenta de vanilie si se da deoparte, sa se raceasca complet:

Smantana pentru frisca indulcita, complet rece, se amesteca bine cu iaurtul:

Se adauga pireul de kiwi:

Compozitia se omogenizeaza si se toarna in aparatul de inghetata, al carui recipient a stat la congelator cel putin 12 ore inaintea prepararii inghetatei:

Cand inghetata devine cremoasa, se scoate din aparat (dupa aproximativ 15 minute) si se toarna intr-un recipient cu capac, in care se pastreaza, la congelator, pana la momentul in care va fi consumata:

E foarte fresh, gustoasa si fructata:

Rulada de carne si legume

O reteta inspirata de Chuck Williams, din cartea "Retete esentiale ale gastronomiei moderne", modificata conform continutului frigiderului si al camarii. Rezultatul foarte bun si aspectuos, familionul incantat a lansat cereri de reluare, ce mai, un succes deplin!

Ingrediente:

1 pulpa superioara de curcan in greutate de 850 de grame, dezosata (750 de grame de fleica de vita, coform retetei din care m-am inspirat)
150 de grame de prosciutto crudo, fin feliat
250 de grame de spanac congelat, bine maruntit (C.W. recomanda o legatura buna de spanac proaspat)
1 morcov mare, dat pe razatoare
1 ceapa mica, tocata
1 ardei verde (C.W. recomanda ardei rosu, eu nu am avut)
1 fir de usturoi verde (asta e contributie personala)
150 de grame de cascaval ras
5 linguri de pesmet
2 lingurite de cimbru uscat
1 lingura de boia de ardei dulce (sau iute, daca va place)
2 linguri de pasta de tomate
3 linguri de ulei de masline
2 catei mari de usturoi, tocati
2 linguri de otet balsamic
1/2 lingura de zahar brun
1 pahar (150 ml.) de vin rosu sec
1 lingura de sos worchester
1 lingura de mustar
sare, piper

Preparare:

Carnea (am convingerea ca se poate folosi cu rezultate la fel de bune carne de vita sau de porc) se taie in asa fel incat sa se obtina un dreptunghi cu dimensiunile de aproximativ 25/30 de cm. Se mai bate cu ciocanul, se mai fasoneaza, astfel incat sa se obtina un strat cat mai uniform de carne, in grosime de ~ 1 cm. Se condimenteaza cu sare si piper:

Se unge carnea cu mustarul, apoi se da la frigider pentru 1 sfert de ora:

Intre timp, se pregatesc legumele (se rade morcovul, se toaca ceapa, ardeiul, usturoiul etc.).

Se aprinde cuptorul si se fixeaza la 180 de grade Celsius.

Cei doi catei de usturoi tocati, 1 lingura de otet balsamic, 1 lingura de pasta de tomate, boiaua de ardei si 1 lingura de ulei de masline se freaca energic intr-un bol, pana se obtine o pasta:

Se pastreaza 1 lingura din aceasta pasta, restul se intinde deasupra carnii:

"Prosciutto" am avut din productie proprie, că nu-i prosciutto cum e şoncu’ bănăţan! Iată cum au evoluat jamboanele puse la saramură la tăierea porcului (masacrul din iarnă are si niste rezultate pozitive :P ):

In fine, feliile fine de prosciutto se aseaza deasupra carnii:

Se continua cu un strat de spanac:

Apoi e randul morcovului ras:

Urmeaza un strat de ceapa tocata:

... si unul de ardei si usturoi verde:

Se preseaza cu plamele deasupra legumelor si in varf se mai pune un strat format din cascavalul ras, amestecat cu pesmetul, cimbrul uscat, sare si piper dupa gust:

Se preseaza cu plamele deasupra cascavalului si se ruleaza carnea incepand din partea mai lunga a dreptunghiului, legand cu sfoara de bucatarie la fiecare 4-5 cm., obtinandu-se un cilindru idesat:

Cele doua linguri de ulei de masline ramase se incing intr-un vas incapator si rulada se rumeneste in ulei pe toate partile, timp de 5 minute:

Rulada se transfera intr-un vas pentru cuptor, impreuna cu grasimea din tigaie si se unge pe deasupra cu lingura de pasta de usturoi, boia, pasta de tomate etc. pastrata:

Se da vasul la cuptor pt. 35-40 de minute, apoi se scoate, se ridica rulada de pe fundul vasului (in cazul in care e prinsa) si se adauga vinul:

Vasul se acopera cu un capac (n-am capac pentru acest vas), cu folie de aluminiu sau... faceti ca mine, introduceti tava cu totul intr-un tub marisor de punga pentru fripturi, perforati punga in cateva locuri, sigilati capetele si... la cuptor, pentru inca o ora incheiata!

Dupa o ora, se scoate rulada, se aseaza pe platou si se acopera cu folie de aluminiu.

Vasul in care s-a fript rulada se aseaza pe foc, se adauga lingura de otet balsamic pastrata, la fel lingura de pasta de tomate ramasa, 1 lingura de sos worchster si se da totul in clocot, racaind orice urma rumena de pe vas. Daca e nevoie, se dilueaza cu un pic de supa de pasare (sau apa calda) daca dimpotriva, e prea lichid, se fierbe aproximativ 5 minute, pana ce sosul se formeaza. Se potriveste gustul cu zaharul brun, sare si piper, apoi sosul se strecoara printr-o sita fina si se pune in sosiera: