Tort de zahar ars

Unul dintre deserturile cele mai agreate este in mod clar crema de zahar ars. Pe baza acestei creme de oua a aparut si tortul acesta, pe care il fac de atata vreme ca nu imi amintesc de unde l-am invatat. Am incercat de-a lungul timpului tot felul de variante: cu crema turnata mai intai, coapta o perioada si blatul adaugat spre sfarsitul coacerii - asta, cu timpul, mi s-a parut cu batai de cap inutile, pentru ca la fel de bine iese prajitura si cu  blatul si crema date la cuptor in acelasi timp -asadar, mai tarziu am incercat cu ambele compozitii turnate deodata, mai intai crema si apoi blatul - caz in care mi s-a intamplat frecvent ca blatul (implicit si crema) sa imi iasa stramb, intr-o parte ingust si in cealalta mult mai inalt - si dupa sute de incercari, sunt in masura sa declar ca cea mai comoda optiune este cea pe care o sa v-o prezint:

Cuina Banateana la PaprikaTV

Dragii si dragele mele, ca sa vezi minune, in Cuina mea din Banat au sosit gosti (oaspeti) de seama. Au venit de departe, chiar din capitala, probabil atrasi de mirosul bucatelor care se gatesc aici, si, venind de la un asa de lung drum, erau si infometati, pentru ca mi-au cerut sa le pregatesc o Zupă de cocos cu Tăiţei de casă, o Păturată pe crumpi si, ca incununare a acestui meniu traditional, niste Clătite ca la Ana Lugojana, numai bucate la care dinainte au jinduit, vazandu-le aici, in Cuina virtuala.
Asa ca m-am stramutat intr-o Cuina reala, organizata in graba in avlia (curtea) sorei mele, la Remetea Mare, la doi paşi de Timisoara, pentru ca oaspeţii sunt producatori si cameramani la o televiziune in Bucuresti, de-i zâşe Paprika TV - aşa cum zâşem noi bănăţenii la prafu' de păprişi pisace de-l băgăm in oală şâ-i dă gust şi farbă la mâncare, de-aia ma gângesc că si televiziunea asta o fi una cu mult gust - şi m-am apucat degrabă de frământat si invârtit in oale.



Emisiunea a cărei găzdăriţa am fost eu s-a difuzat pe 12 septembrie in prima ediţie a unui ciclu numit Dicţionarul produselor traditionale.
Am intrat de curand in posesia inregistrarii, asa ca o sa v-o arat si voua, dorindu-va vizionare placuta.

Legume la gratar

Intr-o cuină bănățeană, unde s-a impamantenit convingerea ca 'a mai bună din toace vergeţurile-i carnea si din toace păsările a faină-i porcu', parca legumele astea par cam ratacite. Totusi, mi se par una dintre cele mai savuroase garnituri, alaturi de ceva carnoase, dar in acelasi timp pot constitui, simple, doar stropite cu un sos (dresing) o cina foarte gustoasa si usoara. Afar' de asta, i-am promis sorei mele ca o sa grataresc niste legume :P, asa ca iata ce-a iesit:



Ingrediente:

legume dupa plac, eu am folosit: dovlecei, rosii, ceapa, vinete si ardei capia copti
ulei de masline
sare

sos:

1 legatura de patrunjel
1 legatura de busuioc
1 catel de usturoi
4-5 linguri de ulei de masline
zeama de la 1/2 de lamaie (optional)
sare, piper

Preparare:

Se aleg legume proaspete, tinere, sanatoase si tari. Se spala bine. Dovleceii se feliaza si se presara cu sare (la fel si vinetele), pentru a elimina o parte din lichidul continut:





Dupa aproximativ 10-15 minute, se zvanta dovleceii si vinetele cu hartie de bucatarie, apoi se pensuleaza cu ulei de masline pe partea pe care se vor aseza pe gratar:



Se aseaza pe gratarul bine incins:



Se pensuleaza din nou cu putin ulei de masline, pe partea vizibila:



Dupa 2-3 minute, se intorc pe partea cealalta si se lasa pe gratar inca 2 minute, sau pana cand dintii unei furculite intra cu usurinta in carnea dovleceilor:



Pe masura ce se fac, se pastreaza la cald (eu am pus legumele intr-o farfurie asezata deasupra unui vas cu apa fierbinte):



Identic am procedat cu vinetele:



Rosiile le-am taiat in jumatati si le-am sarat pe partea taiata:



Le-am stropit cu ulei de masline extravirgin si le-am asezat pe gratar, mai intai cu fata taiata in jos:



Dupa 3-4 minute le-am pensulat cu ulei de masline si pe partea bombata, apoi le-am intors:



Cu ceapa, taiata in rondele groase de 1 cm., am procedat asemanator ca si cu rosiile:



Ardeii i-am copt inainte de a-i frige pe gratar, si i-am decojit:



Am taiat ardeii taiat in jumatati, i-am sarat usor si i-am pensulat cu ulei de masline extravirgin, apoi i-am asezat pe gratarul incins, frigandu-i pe ambele parti doar cat sa se formeze urmele caracteristice de gratar:



Pentru sos, pur si simplu am dat la blender toate ingredientele, subtiind cu zeama de lamaie; in cazul in care cineva nu agreaza gustul acru, poate subtia sosul cu apa, pana la atingerea consistentei dorite. La fel, ierburile aromatice se pot combina dupa gustul si placerea fiecaruia: tarhon, marar, coriandru (pentru un gust exotic) etc.

Se servesc fierbinti si sunt intotdeauna apreciate la superlativ de toti mesenii:

Ardei iuti murati

Cred ca e cea mai simpla muratura din cate fac eu, cu toate astea foarte apreciata de meseni, atunci cand le-o ofer. Noua ne plac dulci-acrisori si ne mai place sa amestecam printre ardeii iuti si cepsoare mici, care devin nemaipomenit de savuroase.
Ardeii iuti sunt o muratura care de regula nu face probleme, nici floare, nici nu fermenteaza, nici nu se inmoaie, asta datorita iutelii lor naturale. Se pot alege, pentru aceasta reteta, orice soi de ardei iuti, noi ii preferam pe cei lungi si usor spiralati, asa numitii "bulgaresti", pentru ca iuteala lor e ceva mai blanda decat a soiurilor autohtone mai "nervoase", cum ar fi cei rotunzi si indesati, mici bombe cu dublu efect, imediat dar si intarziat, a caror iuteala o simti chiar si a doua zi :)).



Ingrediente:

ardei iuti (desigur :P)
cepe mici, arpagic (optional)
apa rece, curata, 1/2 din volumul borcanelor deja umplute cu ardei iuti
otet 9%, 1/2 din volumul borcanelor deja umplute cu ardei iuti
miere de albine, cate 1 lingura la 100 ml. de lichid

Preparare:

Borcanele si capacele se spala foarte bine, se usuca si se sterilizeaza in cuptor (se baga borcanele in cuptor, pe o tava metalica, se aprinde cuptorul si incinge pana la 150 de grade, apoi se stinge si se lasa sa se raceasca complet).

Ardeii iuti se spala bine de tot, in mai multe ape, cepsoarele, daca doriti sa folositi, se curata si ele.

Se pun ardeii si cepsoarele in borcan, incercand sa se utilizeze, pe cat posibil, cat mai mult din volumul disponibil:



Pentru a determina exact necesarul de lichid, se umplu borcanele cu ardei cu apa rece, curata, apoi apa se scurge intr-un recipient gradat. In cazul meu, au rezultat 500 de ml. Jumatate din apa se arunca, se completeaza cu 250 ml. de otet (adica echivalentul volumului aruncat), se adauga cate o lingura de miere de albine pentru fiecare 100 de ml. de lichid si se amesteca foarte bine:



Odata mierea dizolvata complet, se pot umple borcanele. Eu am fixat ardeii si cepele cu niste scobitori, apoi am umplut cu lichid, astfel incat ardeii sa fie complet acoperiti.



Se capacesc borcanele sau se leaga cu celofan si se pastreaza intr-un loc racoros, fara lumina directa a soarelui (camara) timp de 3 saptamani, inainte de a fi ardeii buni pentru consum.

Punjeni cevapi

Asa numitul cevap (sarba) ar semana cu mititelul nostru, intrucat e un carnat fara invelis, ce se frige la gratar, compozitia si modul de preparare este, insa, diferit.
Eu va propun azi o reteta de cevapi umpluti (punjeni - sarba) cu cascaval:



Ingrediente:
pentru 16 bucati

300 de grame de carne de vita (pulpa)
300 de grame de carne de miel (tot pulpa)
1 ceapa mica
2-3 catei de usturoi
1 lingurita de boia de ardei dulce
1 lingurita rasa de coriandru macinat
1 varf de cutit de nucsoara rasa
5 frunze de busuioc proaspete, tocate
sare, piper

aproximativ 150 de grame de cascaval

In cazul in care nu sunteti prieteni cu carnea de miel, reteta se poate face integral din carne de vita.

Preparare:

Se macina carnea fin, ceapa si usturoiul se toaca foarte fin (sau se rad pe razatoarea mica), se presara toate condimentele deasupra carnii si se framanta energic; se fixeaza dispozitivul pentru framantat al robotului de bucatarie si se malaxeaza carnea condimentata 7-8 minute. Carnea se modeleaza in forma de bila, se infoliaza si se da la frigider pentru cel putin 3 ore (peste noapte ar fi ideal):



Carnea se imparte in bile de dimensiunea aproximativa a unei mingi de ping-pong. Cate bile, atatea bastonase de cascaval sunt necesare:



Pe suprafata de lucru umezita cu apa, se aplatizeaza fiecare bila de carne si se aseaza pe ea un bastonas de cascaval:



Se modeleaza cevapi, inchizand bine cascavalul in interior:



Se incinge gratarul (in cazul meu gratarul de fonta pentru aragaz), se pensuleaza cu un strat fin de ulei si se aseaza cevapi:



In momentul in care in partea inferioara a cevapilor (cea asezata pe gratar) apare o zona opaca, mai deschisa la culoare, de inaltime de aproximativ 1 cm, e momentul sa fie intorsi :



Se frig pe toate partile si se servesc, fierbinti, cu o garnitura sau salata la alegere. Eu i-am asortat cu legume la gratar (ceapa, rosii, dovlecei, vinete) stropite cu un sos din busuioc proaspat, usturoi, ulei de masline si lamaie: