Tort cu mere si coniac

Ce reteta de tort sa alegi cand e vorba de a sarbatori un om care pretuieste infinit mai mult fondul decat forma, care nu da doi bani pe nimic ce ar parea ca aduce a butaforie, care iubeste  cu patima viata cu tot ceea ce e simplu si autentic in ea? Cred ar fi potrivit  un tort nepretentios, cu un gust acceptat ca fiind foarte bun... de exemplu gust de placinta cu mere :), dar imbogatit  si rafinat prin cateva adausuri nobile.  Nu cred ca sunt multi cei care ar face o asemenea alegere, dar eu am facut-o si nu imi pare rau :)). Reteta de tort de mere si coniac este inspirata de tortul de mere si calvados pe care il savurez, uneori, la un restaurant - prieten din Timisoara, sau as putea spune la restaurantul unui prieten, dar de la o vreme am ajuns sa consider  prieteni si omul, si locul, (multumesc, Tavi :) ).

Rulada de pui dezosat

Rulada asta de carne e una din macarurile mele preferate, e gustoasa, foarte aspectuoasa si poate fi servita atat rece, ca si aperitiv, cat si calda, ca si friptura, in ambele cazuri fiind la fel de apreciata de meseni. Pentru a face rulada, e nevoie sa se dezoseze un pui intreg, dar nu va speriati, am pregatit o videoreteta in care explic, sper eu, pe intelesul tuturor, procedeul de dezosare al puiului. Reteta  de rulada de pui poate fi adaptata gusturilor fiecaruia, adaugand diverse umpluturi. Iata cum am pregatit-o eu:

Rulada aperitiv cu branza si sunca

In ultima vreme ma incanta petrecerile... pentru ca sunt un minunat prilej de a pregati retete peste retete pentru blogul culinar :P ! Asadar, se anunta o petrecere in familia mea, pentru care voi face mai multe aperitive (va fi gen bufet rece). Prima reteta de aperitiv a fost deja pusa in practica, este o rulada pufoasa, umpluta cu branza picanta si sunca de casa, un amuse-bouche usor si gustos.

Friptura de porc cu glazura aromata

Daca tot am carne de porc proaspata in congelator, dupa cum deja v-am dezvaluit, nu ma pot abtine sa nu inchid ochii la continutul de colesterol si pregatesc reteta dupa reteta de friptura frageda si delicioasa. Ieri a fost o zi de mare inspiratie culinara, am preparat o friptura din ceafa de porc pe care sotul meu a mancat-o cu gemete de placere :)) si mi-a placut si mie in mod deosebit, pentru ca fost deosebit de frageda si aromata.

Garnitura de cartofi cu boabe de mustar si usturoi

Cred ca nu exista garnitura mai agreata decat cartoful. Asa cum e el, plin de carbohidrati, e gustos, satios si foarte versatil. M-am gandit sa pregatesc o reteta de garnitura de cartofi mai deosebita si iata ce a iesit:

Pogăcele cu jumări

Parcă v-am spus deja ca am taiat porcu', nu? Ei da, v-am spus, cand i-am transformat cotletu' in friptura! Pe langa alte retete de preparate din carne de porc, la noi in Banat si in toata Transilvania, traditia impune ca la scurta vreme dupa tăierea porcului, găzdărita să facă din jumările proaspete pogăcele cu jumări. Doar n-o sa ma abat tocmai eu de la traditii, nu? Anul asta, de topitul jumarilor s-a ocupat varu' Miodrag (Ghida, svaka ti čast , baš si majstor!) si le-a facut minunate, bine scurse de grasime, rumenite atat cat trebuie, crocante fara a fi tari, ce mai, perfecte! Am profitat de aceasta splendida prestatie pentru a preparara, deci, reteta mea de pogacele cu jumari:

Rulada cu miere, lapte si nuci

Mama mea are un caiet gros, plin cu retete de prajituri, consemnate cu meticulozitate si perseverenta de cateva zeci de ani incoace. Am cerut si eu cateva dintre ele, asa ca aceasta reteta de prajitura cu miere, dar si altele care vor urma, vor fi garantat si 100% "retete ca la mama". Prajitura aceasta le va placea tuturor celor care apreciaza gustul de miere de albine, care este pregnant, dar  si laptele si nucile. Este o reteta de prajitura foarte potrivita pentru copii si nu contine multi aditivi:

Concurs pe bucataras.ro

Blogosfera culinara este invitata la concursul "Hapi Hap iti face pofta" pe Bucataras.ro". Sunt convinsa ca aveti retete minunate pe care sa le inscrieti! Premiile totale se ridica la 39 de milioane lei, urmand a fi premiate nu mai putin de 15 retete!

Mai este o saptamana de inscrieri, dupa care trebuie sa va poftiti prietenii sa va sustina in cele doua saptamani in care se va vota. Succes!

Retete ca la Mama - noul meu blog culinar (imi schimb domiciliul)

Dragi cetitori, dragii mei prieteni! Va multumesc ca v-ati alaturat intr-un numar atat de mare acestui blog culinar, ca ati avut rabdare sa ma cititi si mai mult, incredere sa incercati retetele mele acasa, pentru voi si familiile voastre. Datorita interesului vostru, Cuina Banateana a crescut nesperat de mult in anul si jumatate care a trecut de cand am fondat-o, devenind aproape "neincapatoare" pentru toti cei care o acceseaza. 

Asa incat, am decis ca e momentul pentru o schimbare si va anunt ca blogul meu culinar, Cuina Banateana, va fi supus unei schimbari fundamentale si asta cat de curand. Nu va fi doar o "schimbare la fata", desi se va petrece si asta, sper intr-o imagine noua, vioaie si usor de utilizat, dar mai mult, blogul va functiona pe un domeniu privat, retetecalamama.ro, iar Cuina Banateana va reprezenta rubrica savuroaselor preparate banatene si transilvane, atat de dragi mie. 

De ce "retete ca la mama"? Pentru ca majoritatea retetelor mele sunt fie mostenite de la mama, bunica sau familia mea, fie de la mama... soacra, fie constituie inspiratiile culinare ale mamei... fiicei mele! Peste cativa anisori, sper ca fiica mea sa imi rasfoiasca blogul in cautarea "retetelor ca la mama acasa". Va astept cu drag sub nou "umbreluta" - retetecalamama.ro - in curand, dar pana atunci ramane sa ne revedem in cotinuare pe Cuina Banateana, cu noi retete pe cat ma pricep eu de bune!

Ciorba de perisoare

Dintre toate retetele culinare, conationalii nostri apreciaza mult ciorbele. Exista cateva feluri de retete de ciorba consacrate in tara noastra, ciorba de burta, ciorba de vacuta, ciorba de perisoare fiind in mod clar printre acestea, alaturi de alte ciorbeturi. Adevarul e ca ce ii poate pica mai bine omului flamand, infrigurat sau obosit, decat o ciorbita calda si gustoasa, placuta si consistenta, care aluneca pe gat nici nu stii cum si cand si mangaie cu blandete pantecele infometat ? Iata reteta mea de ciorba de perisoare:

Placinta cu branza dulce - reteta ca la mama acasa

Pe acest blog culinar sectiunea de retete de placinta e cam aglomerata, asta dovedind in mod cert preferintele familiei mele pentru acest fel de desert. Reteta pe care o sa v-o propun azi este chiar o reteta ca la mama acasa, pentru ca sursa de inspiratie este... mama, care mi-a dictat reteta la telefon, acum cateva zile. Este un aluat de placinta care se potriveste atat pentru placinta cu branza dulce, cat si pentru placinta cu mere si eu zic ca reteta chiar merita incercata, e o reteta de placinta simpla, ieftina, usor de facut si foarte gustoasa. 

Cotlet de porc umplut la cuptor - o reteta de friptura de sarbatoare

Reteta de friptura pe care v-o propun azi este una de sarbatoare, nelipsita de pe mesele de nunta ale banatenilor din zona Lipovei, unde am avut prilejul si eu sa o gust prima oara, acum cativa ani (cam multisori, imi dau seama!). M-am gandit sa va impartasesc aceasta reteta de friptura din doua motive: primul (mai egoist) este ca numai ce i-am venit de hac unui guiţător care a crescut prea repede, parca nemaidorind sa astepte firescul Ignat, al doilea pentru ca m-am gandit ca toti cititorii fideli ai blogului meu culinar ar putea aprecia si prepara o astfel de reteta de friptura pentru masa de Craciun (se apropie, se apropie!) sau alta sarbatoare.

Compot de gutui, fara pic de conservant!

Aceasta reteta de compot este potrivita nu doar pentru gutui, ci si pentru mere, pere sau alte fructe. Reteta este simpla si foarte sanatoasa, necontinand nicio picatura de conservant chimic, atat de daunator pentru sanatate. 

Reusita retetei depinde de cat de curate si bine pasteurizate sunt borcanele, care trebuie bine spalate cu apa calda si detergent de vase, lipezite in cateva ape si sterse bine. Apoi, borcanele se aseaza intr-o tava metalica si se umplu cu apa clocotita. Se lasa asa aproximativ 10 minute, apoi apa se goleste, borcanele se pun inapoi in tava si se introduc in cuptorul preincins la 150 de grade, pana se usuca bine. Se scot, se lasa sa se raceasca si sunt gata de umplut cu fructe.

Iata compotul meu de gutui:

Tort cu mousse de ciocolata alba si visine

La baza acestei retete de tort sta blatul prajiturii Kinder Pingui, cred ca cel mai bun blat posibil. 

Ei, si a mai trecut un an! Anul trecut, pe vremea asta, mesteream la Tortul Twillight, cel pe care l-a dorit fiica mea de ziua ei. Anul asta a comandat un tort simplu, pentru o petrecere nepretentioasa, intre prieteni buni. A zis: "Sa fie simplu, dar sa fie un tort foarte gustos!". Si m-am pus pe treaba dupa amiaza, cu temeri ca ma va apuca intunericul si nici o poza nu va mai iesi cum trebuie (ceea ce s-a si intamplat :P ). In fine, reteta merita mentionata pe blog, pentru ca tortul este exceptional de gustos:

Gulii umplute cu carne la cuptor

O reteta de mancare cu legume delicioasa, care ar satisface chiar si papilele celui mai pretentios gurmand, o reteta usor de facut, ieftina dar foarte gustoasa. A fost preferinta sotului si nu imi pare rau  ca i-am facut pe plac, m-a incantat si pe mine:

Ingrediente:

6 gulii marisoare sau 10 mai mici (cele mai mici sunt de preferat, fiind mai crude)
600-700 de grame de carne macinata (vita si porc)
2 cepe mici
2 linguri de faina
500 - 600 de ml. de lapte
4 linguri de ulei de masline extravirgin
1 lingurita de paprika dulce (optional)
1 lingura cu varf de pesmet alb
1 legatura de patrunjel verde
sare, piper negru (si alb, optional)

Preparare:

Guliile se spala bine, se zvanta, se decojesc si se scobesc cu grija, pastrand miezul:

Daca guliile sunt micute si fragede, nu e necesar sa fie oparite, daca sunt mai mari (cum au fost ale mele) se oparesc guliile scobite in apa clocotita cu sare, timp de 3-4 minute, se scurg bine de apa si se lasa sa se raceasca.

Una dintre cepe se toaca fin, se caleste in 2 linguri de ulei de masline extravirgin, se adauga carnea macinata si se prajeste, amestecand continuu, pana ce se deschide la culoare. Se condimenteaza cu sare, piper negru macinat, 1/2 din patrunjelul verde tocat, paprika si se adauga si pesmetul:

Se amesteca bine ingredientele pentru umplutura si se lasa deoparte.

Se toaca cea de a doua ceapa cat mai marunt si se pune la calit in cele doua linguri de ulei de masline ramase:

Cand ceapa s-a inmuiat, se adauga miezul scobit al guliilor, cat mai fin tocat:

Se adauga o lingurita de sare si se caleste cateva minute, pana cand lichidul prinde sa se evapore. Se adauga faina si se amesteca energic:

Se adauga in cratita laptele fierbinte, putin cate putin, amestecand continuu, pana ce sosul incepe sa fiarba si sa se lege. Se adjusteaza cantitatea de lapte astfel incat sa se obtina un sos de o consistenta ceva mai fluida decat a unui bechamel obisnuit; se condimenteaza cu piper alb si se potriveste gustul de sare.

Se umplu bine guliile cu compozitia de carne si se aseaza intr-un vas termorezistent uns cu unt:

Se toarna deasupra guliilor sosul si se dau la cuptorul preincins la 180 de grade, neventilat,  la o inaltime situata in jumatatea inferioara:

Se tine vasul al cuptor timp de 50-60 de minute, in functie de fragezimea guliilor, in a caror pulpa, daca sunt gata,  trebuie sa intre cu usurinta o furculita. In a doua jumatate a coacerii poate fi necesar sa se acopere vasul cu o coala de hartie de copt, pentru a nu se rumeni mancarea mai mult decat ar fi de dorit. 

Si o sectiune, imi pare rau ca nu pot sa va descriu mai bine gustul mancarii, trebuie sa incercati reteta!

Paine de casa cu cartofi - reteta nemţească

Aceasta este una dintre cele mai bune retete de paine casa, o am de la Peter care a postat-o pe culinar.ro/forum sub denumirea Paine rusticala cu cartofi. Am incercat-o de mai multe ori si am fost de fiecare data incantata de aceasta paine, dar ieri am facut-o folosind exact tipul de faina indicat in reteta si nu o oarecare faina pe care o aveam prin camara, iar diferenta mi s-a parut extraordinara. Modificarile pe care le-am adus eu retetei sunt minime, am folosit drojdia proaspata in locul celei uscate. Iata cum a iesit:

Frauda informatica prin Etarget

Multi dintre cei care viziteaza acest blog culinar in mod frecvent au observat, probabil, aparitia unor reclame deasupra postarilor si in subsolul paginii, pe un fundal alb si deseori fara relevanta fata de continutul acestui site. Eu insami am fost contrariata, pentru ca aceste reclame apareau in widgetul pentru rezulatele cautarilor personalizate, daca eliminam widgetul, as fi eliminat si posibilitatea celor care fac cautari in blog de a-si vizualiza rezultatele.

Am crezut ca e o forma de publicitate google, astfel incat am verificat si rasverificat setarile contului meu adsense. M-am informat asupra tuturor retelelor de  publicitate agreate de Google, si, surpriza, niciuna nu se chema Etarget.

Ca sa dau de capatul acestei probleme mi-am facut cont la Etarget si in doua zile am obtinut raspunsul: campania in derulare pe site-ul Retete Cuina Banateana nu era inregistrata de mine, ci de un anume Iosif Radu. Cei de la Etarget au suspendat imediat anunturile. 

Am cerut detalii dspre acest Iosif Radu si cei de la Etarget mi-au pus la dispozitie adresa lui de mail. Astfel, mi-am dat seama ca e vorba despre un individ care mi-a cerut in urma cu ceva timp link exchange pentru site-ul filme-online-gratis.com/blog/. Eu am adaugat site-ul lui in blogroll, apoi l-am eliminat pentru ca am descoperit ca nu imi oferise reciprocitatea promisa. Asta cu reciprocitatea e cea mai mica problema, desigur, dar la intrebari ca si cum a reusit individul asta sa imi sparga contul si sa patranda in setarile blogului meu astept raspuns de la Serviciul pentru Combaterea Criminalitatii Informatice. 

Cei de Etarget tocmai mi-au mai trimis un email, in care ma atentioneaza ca e relativ usor, pentru cineva cu abilitati informatice, sa obtina parola pentru un domeniu gratuit, asa cum este blogger. Ce nu e in regula din partea celor de la Etarget este faptul ca nu au facut niciun fel de verificari asupra proprietarului acestui site.

In final, va rog sa aveti mare grija cui acordati linkuri pe pagina voastra si daca aveti deja linkul acestui individ, eliminati-l deindata, nu se stie ce va poate astepta!

Dovlecel patison umplut

Am primit doi asemenea dovlecei de la mama (am intalnit numele lor ortografiat in mai multe feluri, pattison, patisson, pattisson, pana la urma m-am optit asupra variantei fonetice si gata!), care a inceput sa ii cultive in gradina incepand din acest an. Mi i-a recomandat ca fiind mai gustosi, cu pulpa mai ferma si cu un continut mai mic de apa fata de dovleceii cu care ne-am obisnuit. Primul l-am taiat felii si l-am facut pe gratar, foarte bun, de altfel. Cu al doilea mi-am tot facut planuri, am cautat printre sute de retete culinare online, dar prea putine sunt destinate acestei varietati de dovlecel. Pana la urma i-a venit si lui randul:

Ingrediente:

1 dovlecel patison "incapator"
1 ceapa mica
200 de grame de carne macinata (eu am folosit amestec vita si porc)
2 linguri de ulei de masline extravirgin
1 rosie mica
200 de grame de paste (eu am folosit macaroane, cele lungi si cu gaura la mijloc)
2 linguri de parmezan proaspat ras
cateva frunze proaspete de busuioc
1 ou
60 de grame de smantana
50 de grame de cascaval pentru gratinat
sare, piper

Preparare:

Acest patison (care nu e Robert :P ) e destul de indaratnic, avand pulpa tarisoara, asa ca inainte sa trec la prepararea lui, l-am oparit cateva minute in apa cu sare. Apoi l-am lasat sa se raceasca si i-am taiat un capac:

Am golit dovlecelul de seminte iar pulpa am extras-o cu o lingura:

Am taiat marunt ceapa si pulpa dovlecelului, am incins uleiul intr-o craticioara si am adaugat ceapa si bucatile de pulpa la calit:

Dupa 4-5 minute, am adaugat carnea tocata, amestecand continuu pentru ca sa se prajeasca pe toate partile:

Imediat ce carnea s-a deschis la culoare, se adauga rosia taiata in cuburi:

Dupa 3-4 minute, se trage cratita de pe foc si se condimenteaza cu sare si piper.

Pastele se fierb conform indicatiilor de pe ambalaj, al dente.

Se pun intr-un vas pastele scurse, compozitia de carne, parmezanul razuit, busuiocul maruntit si oul batut cu smantana.

Se amesteca totul bine, eventual se mai condimenteaza cu sare si piper, daca e cazul, si se umple bine dovlecelul cu aceasta compozitie:

Se aseaza deasurpa umpluturii cascavalul feliat si se da dovlecelul patison la cuptorul preincins la 180 de grade Celsius, timp de 25-30 de minute. Se serveste cald, noi l-am stropit cu putina smantana, dar cred ca se potriveste foarte bine si cu un sos de rosii. Am convingerea ca reteta se poate folosi cu succes si pentru dovleceii obisnuiti, care nu mai trebuie opariti in prealabil. A fost un pranz delicios:

Supa crema de ciuperci

Fina, catifelata, cu un gust minunat de ciuperci aburind din bolul fierbinte, ce ti-ai putea dori mai mult intr-o zi racoroasa de toamna? 

Un pranz intr-o sambata insorita de toamna

O zi foarte frumoasa, un soare bland, care te imbie la relaxare, mancare buna, cafeluta pe terasa, trebuie sa profitam de ultimele zile de caldura!

Iata ce am gatit si savurat in familie:

Am framantat si am copt, dis de dimineata, doua paini de secara, frumoase si foarte gustoase, promit sa le refac si sa vin cu reteta in curand:

Apoi, ciorba de vacuta, preferata fiicei mele si a sotului (reteta aici ), unii cu smantana, altii fara, dupa cum a avut placere fiecare:

 Un pui grasut si galbior, pe care vi-l arat intr-o pozitie indecenta, infundat bine cu o lamaie intreaga, crestata in patru, cu frunze proaspete de busuioc si bucati de unt sub piele, condimentat cu sare, piper, rozmarin si paprika dulce:

Lamaia are rolul de a-l mentine suculent in timpul coacerii, de altfel a si iesit minunat, rumen la exterior, moale, bine facut si plin de saft la interior:

Am facut si un sos de visine, o alaturare clasica pentru carnea de pasare:

Am servit puiul cu sosul de visine, alaturi de un pireu de cartofi simplu, cu unt:

Si ne-am indulcit cu  o prajitura cu mere si cocos:

 Mancarica simpla, dar buna :) . Ne-a placut!

Sos de visine

La noi in Banat, acest sos dulce-acrisor este un clasic, as putea spune. Se potriveste minunat cu carnea de pasare rasol sau fripta .

Ingrediente:
pentru aproximativ 500 de ml. de sos

250-300 de grame de visine fara samburi, proaspete, congelate sau din compot
250 de ml. de supa de pasare (sau apa)
30 de grame de unt
30 de grame de faina
zahar si sare dupa gust
1 praf de scortisoara (optional)

Preparare:

Eu am folosit visine congelate, daca se folosesc visine din compot, e de recomandat ca o parte din lichidul necesar (supa de pasare sau apa) sa fie inlocuit cu zeama din compot (cam jumatate).

Untul se topeste intr-o craticioara:

Se adauga faina si se amesteca rapid, cu grija sa nu se rumeneasca, doar sa se impregneze cu unt:

Se toarna supa fierbinte (sau apa, sau zeama de compot amestecata cu supa sau apa) si se amesteca bine, desfacandu-se toate cocoloasele:

Se fierbe pe foc mic, amestecand constant si insistand pe fundul craticioarei, pana ce compozitia se leaga, apoi se adauga visinele si se mai da in cateva clocote:

Se potriveste gustul de sare si zahar, eu am pus o lingura cu varf de zahar dar si un praf de scortisoara, mi se pare ca ii da un gust foarte bun.

O sugestie de servire:

Prajitura cu mere si cocos

Reteta asta e o descoperire de data recenta; nu demult am comemorat un an de la trecerea in nefiinta a dragului meu bunic, Stefan, cel care m-a crescut pe mine. Nu a fost un eveniment trist, pentru ca "mosu" a trait 96 de ani, a avut o varsta frumoasa, mai degraba a fost un prilej fericit de a ne aduna toata familia si de a ne aduce aminte de el cu duiosie. Prajitura asta am pregatit-o cu aceasta ocazie  intr-o inspiratie de moment, si a fost foarte apreciata, matusile mi-au cerut reteta, soacra mea a povestit cu prietenele ca i-a placut foarte mult, ce mai, succes deplin! Asa ca azi am pregatit prajitura din nou: