Bună, foarte bună e friptura de raţă, o carne bogată, suculentă si plina de gust. Dupa parerea mea (parere sustinuta de familie) rata se potriveste minunat alaturi de o garnitura din fructe, asa incat ieri am pregatit aceasta reteta culinara si ne-am simtit cu totii rasfatati. "Protagonista" a fost rata care a facut pe fotomodelul aici.
Ingrediente:
bucati potrivite de friptura de la rata (eu am folosit pulpele, aripile si un spate dezosat, cu pieptul am alte planuri)
3 mere
100 de grame de afine
1/4 ceapa rosie
3-4 linguri de coniac (optional)
200-250 de ml. de supa de pasare
1 lingura de miere
sare si piper
Preparare:
Am transat rata si, dupa cum am spus deja, cu pieptul am alte planuri, asa incat am pregatit ieri pulpele, aripile si spatele pe care l-am dezosat urmand procedeul descris la reteta Rata dezosata umpluta. In pielea si carnea de pe spatele dezosat am rulat toate bucatelele de carne care au rezultat de la tansarea si fasonarea celorlalte bucati.
Am sarat si am piperat bucatile de carne, apoi le-am umenit intr-o tigaie incapatoare, fara niciun adaus de grasime, rata e destul de grasa si in tigaie se va aduna grasimea ei gustoasa.
Optional, se poate flamba, eu am facut-o dar se pare ca m-am cam emotionat la vederea flacarilor :P si de data asta nu am reusit o poza prea buna, am mai prins o flacara gata sa se mistuie, oricum, daca se doreste sa se flambeze rata (pentru aroma ei va fi clar un castig), dupa ce se scurge grasimea din tigaie se adauga coniacul apoi se inclina tigaia asa incat vaporii de alcool sa vina in contact cu flacara de la aragaz (daca gatiti pe plita electrica aprindeti cu chibritul). Inainte de a aprinde alcoolul asigurati-va ca hota nu este pornita si aveti grija sa va mentineti o distanta de cel putin 50 de cm. fata de tigaia in flacari.
Rata se transfera din tigaie (care nu se spala, deocamdata, mai e nevoie de aderentele gustoase de la friptul ratei!) intr-un vas potrivit pentru cuptor, se adauga 100 de ml. de supa de pasare, se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptorul preincins la 190 de grade unde se coace aproximativ o ora.
E bine sa se verifice dupa aproximativ 45 de minute daca rata s-a facut, carnea trebuie sa fie foarte moale (furculita intra cu usurinta in ea). Dupa ce s-a inmuiat carnea bine, se descopera rata si se mai frige cateva minute ca sa se rumeneasca frumos.
Se acopera friptura de rata si se pastreaza calda. Intre timp, se toarna in tigaia in care s-a rumenit rata grasimea pastrata, se incinge si se adauga ceapa rosie.
Dupa ce ceapa se rumeneste usor, se dauga in tigaie merele curatate de casuta semintelor si taiate felii (se pastreaza coaja).
Se rumenesc merele pe ambele parti, trebuie sa aiba o frumoasa tenta de auriu, apoi se adauga mierea, amestecand cu grija ca sa se imbrace merele pe toate partile. Se sareaza si se pipereaza.
Se adauga imediat afinele si 100 de ml. de supa de pasare, lasand sa fiarba pana ce sosul mai scade putin (3-4 minute).
Se servesc bucatile de friptura calde, alaturi de garnitura de fructe (daca se doreste, se mai adauga si o alta garnitura, eu am mai pus un pireu de cartof dulce cu ceapa verde).
Nemaipomenita!