Reteta de prajitura cu branza, mac si lamaie este una dintre cele cuprinse in culegerea Cutia cu Retete pe care am realizat-o in colaborare cu firma ASEL. M-am gandit indelung la prajitura asta, la aromele si texturile pe care sa le alatur pentru un rezultat cat mai aproape de superlativ. Conform perceptiei mele, am reusit sa adun la un loc intr-o prajitura foarte, foarte aspectuoasa, cate ceva dintre aromele si texturile care imi plac cel mai mult: blat cu mac, crema de branza fina si lemon curd. Prajitura are un gust foarte proaspat si racoritor si arata de zile mari.
Ingrediente:
(pentru o tava de 26 x 20 cm)
(pentru o tava de 26 x 20 cm)
Blat:
- 4 albusuri
- 5 linguri de zahar
- 100 de grame de faina
- 50 de grame de unt topit
- 4 linguri de mac macinat
- 1 praf de sare
Crema de branza:
- 4 galbenusuri
- 200 de ml. de lapte
- 2 linguri de amidon
- coaja de lamaie
- 1 lingura de esenta de vanilie
- 400 de grame de branza de vaci
- 1 plic de gelatina granulata
- 6 linguri de zahar
- 200 de ml. de frisca
Lemon curd:
- 2 oua intregi
- 3 lamai
- 2 linguri de amidon alimentar
- 6 linguri de zahar
- 50 de grame de unt
Glazura si decor:
- 80 de grame de ciocolata
- bucatele de coaja de lamaie confiata
Preparare:
Pentru blat, albusurile se spumeaza cu sarea, se adauga 5 linguri de zahar si se bate in continuare pana cand se obtine o bezea ferma (poza 1). Se adauga la albusuri macul, faina si untul topit (poza 2). Se amesteca compozitia cu miscari de jos in sus, a.i. aerul din albusuri sa nu fie eliminat si compozitia sa ramana aerata. Nu amestecati circular, este un blat fara niciun fel de agent de crestere (praf de copt sau alti aditivi) si felul in care este lucrat este esential pentru textura finala, care trebuie sa fie fina si pufoasa. Se niveleaza compozitia in tava (26X20 de cm.) acoperita cu hartie de copt (eu am folosit o forma de silicon, de aceea nu a mai fost nevoie de hartie) si se coace in cuptorul incins la 180° timp15-20 de min, pana devine auriu la suprafata si trece testul scobitorii (poza 4).
Gelatina se hidrateaza intr-o cana cu 3 linguri de apa rece si se lasa deoparte.
Pentru crema, galbenusurile se freaca intr-o craticioara cu 6 linguri zahar si 2 linguri de amidon si se dizolva cu 200 de ml. de lapte. Se pune craticioara pe foc mic si fierbe amestecand continuu pana se ingroasa. Se da deoparte, se adauga esenta de vanilie si coaja de lamaie.
Se adauga in crema fierbinte branza dulce bine scursa si se incorporeaza cu blenderul de mana, pentru o textura cat mai fina (sau se amesteca bine apoi se trece crema prin sita).
In crema calda se adauga gelatina hidratata si se amesteca cu grija pana se dizolva.
Crema se lasa deoparte pana ce se raceste iar intre timp se bate spuma frisca.
Se incorporeaza frisca in crema bine racita.
Blatul se taie in 2 pe latime. O jumatate din blat se aseaza pe o tava (sau in tava in care s-a copt, captusita cu film alimentar) si se acopera cu o jumatate din crema. Se da la rece.
Intre timp, se prepara lemon-curd-ul: se bat 2 oua intregi intr-o craticioara impreuna cu zaharul, amidonul, zeama si coaja de la cele 3 lamai. Se fierbe pana se ingroasa, se da deoparte si se adauga untul.
Se amesteca in lemon curd pana nu mai e fierbinte (sa fie abia caldut) si se niveleaza peste blatul cu crema deja bine racita.
Se acopera cu restul de crema apoi se aseaza si al doilea blat, presand usor pe toata suprafata.
Prajitura se da la rece pentru o ora apoi se transfera pe un platou. Se poate proceda in doua moduri, ori se glazureaza prajitura intreaga cu ciocolata topita si se portioneaza dupa intarirea glazurii, ori, asa cum am procedat eu, pentru ca imi place aspectul lejer, dar elegant, al ciocolatei scurse pe marginea prajiturilor, mai intai se portioneaza prajitura (eu am taiat-o in 12 cuburi, se poate si in felii) si abia apoi se acopera cu glazura de ciocolata, lasand sa se prelinga in mod decadent ciocolata pe marginile prajiturii. Se decoreaza (dupa gust) cu bucatele de coaja de lamaie confiata.
Stiu ca retetele din Cutia cu Retete nu sunt prezentate cu imagini pas cu pas si cu atatea explicatii detaliate, regret ca datorita formatului acesteia a trebuit sa renunt la stilul meu de prezentare, insa, la fel cum am detaliat aceasta reteta de prajitura, sunt gata sa ofer explicatii amanuntite oricarui cititor care a achizitionat cutia si ar avea neclaritati legate de retetele de prajituri din cutiuta, doar sa imi trimita un email la reteteculinare@lauralaurentiu.ro.